Wie man hausgemachten Käse macht – Rezepte und Kochtechnik

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Käse zu Hause macht
• Hartkäse
• Weichkäse
• Verschmolzen
• Hausgemachte Käserezepte
• Aus Milch
• Aus Quark und Milch
• Aus Hüttenkäse
• Adyghe
• Cremig
• Mozzarella
• Mascarpone
• Philadelphia Käse

Die Herstellung von hausgemachtem Weich- oder Hartkäse zu Hause ist eine Kunst, die man lernen kann und sollte. Mit natürlichen und erschwinglichen Zutaten wie Hüttenkäse und Milch können Sie ganz einfach ein kleines kulinarisches Meisterwerk in Ihrer eigenen Küche kreieren. Ein sanftes cremiges Produkt ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder schädliche Zusatzstoffe ist eine großartige Alternative zu fabelhaft teuren importierten Delikatessen. Die Hauptsache ist, Ihr ideales Rezept zu wählen.

Wie man Käse zu Hause macht

Erfahrene Köche wissen, wie man hausgemachten Käse herstellt, damit sein Geschmack den europäischen in keiner Weise unterlegen ist. Es wird aus fettem Hüttenkäse, Sahne und Eiern hergestellt, Enzymen und einigen Sorten wird ein Löffel Kefir zugesetzt. Die Hauptzutaten werden bei schwacher Hitze erhitzt, bis die Molke abgetrennt ist, die dann abgelassen wird. Die fertige Masse wird in ein Sieb geworfen, herausgedrückt oder unter Unterdrückung gepresst und in geschlossenen Behältern oder Salzlösung gelagert. Die Haltbarkeit und Reife von Käse unterscheiden sich von den auf den Etiketten des Geschäfts angegebenen, obwohl eine solche Behandlung im Kühlschrank nicht länger als eine Woche dauert.

Hartkäse

Um einen Kopf aus Hartkäse herzustellen, wird ein Teil der Milch mit Sauerteig gemischt, und der Rest wird auf 32-33 Grad gebracht und warm gelassen. Sauerteig und ein in Wasser gelöstes Enzym werden hinzugefügt. Die resultierenden Gerinnsel werden in Quadrate geschnitten, die unter dem Deckel verbleiben. Die Pfanne wird auf niedrige Hitze gestellt, die Würfel werden etwa 10 Minuten lang auf 38 Grad erhitzt. Ein Teil der Molke wird abgelassen und durch warmes kochendes Wasser ersetzt. Die Käsemasse wird etwa 15 Minuten lang auf 40 Grad erhitzt, von der Molke getrennt, gesalzen und gemischt. Danach bleibt es zu komprimieren, zu trocknen und reifen zu lassen.

Weichkäse

Weiche Sorten können ohne die Verwendung spezieller Enzyme aus Naturjoghurt, hausgemachter Sauerrahm und Sahne hergestellt werden. Die Zutaten werden kombiniert, Salz, Gewürze, Kräuter werden nach Geschmack hinzugefügt. Einige Käsesorten können nicht einmal gekocht werden, sondern werden einfach in einem Sieb mit viermal gefaltetem Käsetuch belassen. Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit mit einer Last, die 12 oder mehr Stunden lang darauf gelegt wird, und geben Sie eine dichtere, aber zarte Konsistenz.

Verschmolzen

Hausgemachter Schmelzkäse wird auf Toast verteilt und in kalten Vorspeisen und anderen Gerichten verwendet. Sie werden aus reinem Quark, Pilzen und Petersilie hergestellt. Mit einem einfachen Rezept, das Hüttenkäse, Eier, Soda und ein wenig saure Sahne enthält, kann jeder Schüler damit umgehen. Die Zutaten werden mit einem Mixer geschlagen, 10-15 Minuten in einem Dampfbad gekocht, Gewürze und gebratene Champignons werden hinzugefügt. In Gläser oder Formen gießen, die in das Regal des Kühlschranks gestellt werden. Die Zubereitung von zartem, goldenem und glänzendem Frischkäse dauert oft nicht länger als eine Stunde.

Hausgemachte Käserezepte

Bewährte Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos erklären ausführlich, wie man Käse kocht. Darunter beliebte und beliebte Sorten wie Suluguni, Adyghe, Lab, Feta-Käse, Mozzarella und Mascarpone. Das Geheimnis eines idealen hausgemachten Produkts ist sehr einfach: Bevor Sie Käse herstellen, müssen Sie hochwertige Zutaten kaufen, da Geschmack, Aroma und Textur davon abhängen. Es wird empfohlen, dem Gramm genaues Salz zuzusetzen, da dies sonst den Geschmack des Gerichts unterbricht oder einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.

Aus Milch

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 57 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise zum Frühstück.
• Küche: indisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das klassische Rezept für hausgemachten Käse ist einfach und erfordert eine minimale Menge an Zutaten. Aus Milch, frischem Zitronensaft und klarem Wasser können Sie ein exotisches, aber sehr leckeres asiatisches Gericht zubereiten – Panir. Dies ist eine der beliebtesten Käsesorten in Indien, Nepal, Bangladesch, Pakistan. Es hat eine ungewöhnliche, leicht krümelige Konsistenz, schmilzt nicht, ist leicht sauer.

Zutaten:

• Fettmilch – 6 EL;
• Wasser – 0,5 EL;
• Zitronensaft – 3/4 EL.

Kochmethode:

1. Hausgemachte Fettmilch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen.
2. Zitronensaft mit Wasser mischen und nach und nach zur Milch geben.
3. Wenn sich die Hauptzutat nicht zu kräuseln beginnt, gießen Sie etwas mehr Zitronensaft ein. Nehmen Sie die Pfanne nach 2-3 Minuten vom Herd.
4. Vier Käsetücher, auf ein Sieb oder Sieb legen. Lassen Sie die Flüssigkeit ablaufen.
5. Spülen Sie die Masse vorsichtig mit kaltem Wasser ab, um einen starken Zitronengeschmack zu entfernen. Leicht kneten, um eine dichtere, gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
6. In Portionen schneiden.

Aus Quark und Milch

• Garzeit: 3 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 141 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise zum Frühstück.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Hausgemachter Käse ist ein Naturprodukt mit einem fantastisch weichen, cremigen Geschmack und einer dichten Textur, dank der es bequem ist, mit einem Messer zu schneiden. Damit es eine appetitliche gelbe Farbe annimmt, kann das Ei durch zwei Eigelb ersetzt werden. Es ist besser, Kuhmilch zu verwenden – ein fertiges Ziegenmilchgericht hat einen zu stechenden Geruch, den viele als unangenehm empfinden.

Zutaten:

• frischer Quark – 1 kg;
• Milch – 1 l;
• Eier – 1 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Backpulver – 2 TL;
• Salz – 0,7 TL;
• Grün nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bevor Sie hausgemachten Käse aus Hüttenkäse und Milch herstellen, nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und machen Sie sie weich.
2. Füllen Sie einen großen Topf mit einem Liter Milch. Unter Rühren zum Kochen bringen.
3. Hüttenkäse hinzufügen, 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke abscheidet.
4. Auf einem mit feuchter, doppelter Gaze bedeckten Sieb wegwerfen. Lassen Sie die Molke abtropfen und verbinden Sie die Enden der Gaze. Hängen Sie sich über die Spüle, ohne den resultierenden Beutel zu lösen.
5. Butter mit Ei, Salz, Backpulver schlagen. Keine Notwendigkeit, es zu löschen.
6. Mischen Sie die Eiölmasse mit der Quarkmischung. Fügen Sie fein gehackten Dill, Petersilie oder andere frische Kräuter hinzu, mischen Sie bis glatt. In eine Pfanne geben.
7. 10 Minuten in einem Dampfbad kochen, bis die Masse eine viskose Konsistenz annimmt.
8. In einen geölten Behälter geben. Drücken Sie nach unten und nehmen Sie es 3 Stunden lang in den Kühlschrank.
9. Aus der Form nehmen, hacken.

Aus Hüttenkäse

• Garzeit: 4 Tage.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 194 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise zum Frühstück.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Es dauert 4 Tage, um eine feste Hüttenkäse-Delikatesse richtig zu kochen. Der Haupttrick ist, wie man den Käse kocht und ihm die richtige Konsistenz gibt. Dazu muss er reifen und schimmelig werden, was ihm einen besonderen, delikaten Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Ein solches Produkt kann zu Ihren Lieblingssalaten, zum Beispiel dem berühmten Griechen, hinzugefügt werden. Es wird leicht mit Feta-Schafskäse und anderen Elite-Sorten konkurrieren.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 500 g;
• Butter – 40 g;
• saure Sahne – 120 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Kreuzkümmel – nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Den Hüttenkäse mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es formen.
2. Nach 4 Tagen den Hüttenkäse zusammen mit Sauerrahm, Kümmel und Salz durch einen Fleischwolf geben.
3. Die Butter in einer tiefen Schüssel schmelzen.
4. Übertragen Sie die Quarkmasse auf Öl, erhitzen Sie bei schwacher Hitze. Rühren Sie bis glatt..
5. 2 Eier schlagen, zum Quark geben. Wieder erhitzen.
6. Auf gefettetes Geschirr legen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
7. In Portionen schneiden.

Adyghe

• Garzeit: 3 Tage.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 60 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise zum Frühstück.
• Küche: Circassian.
• Schwierigkeit: einfach.

Nationaler Adyghe-Käse wird zu Hause aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Es wird häufig zum Kochen verwendet und zu Gemüsesalaten, Suppen, Khachapuri, Kuchen und Knödeln hinzugefügt. Bevor Sie zu Hause Käse herstellen, sollten Sie feststellen, wie er sich von klassischen Sorten unterscheidet. Dieses Produkt hat eine angenehme Quarkstruktur und einen einzigartigen würzigen Geschmack mit einem Hauch von Pasteurisierung. Mäßig salzig, kann leicht zerbröckeln. Zweiter Name – Circassian.

Zutaten:

• pasteurisierte Milch – 3 l;
• Kefir – 1 l;
• Salz – 2 TL.

Kochmethode:

1. Den Kefir bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
2. Die Molke in eine Schüssel geben. 48 Stunden bei Raumtemperatur sauer lassen.
3. Nach 2 Tagen die Milch zum Kochen bringen. Feuer reduzieren, Serum einfüllen.
4. Entfernen Sie nach 7 Minuten die Masse, die aufgetaucht ist und sich vom Serum getrennt hat. Durch das Käsetuch drücken. Salz.
5. In einem Mullbeutel über einem Waschbecken hängen.
6. Wenn überschüssige Flüssigkeit abläuft, drücken Sie mit einer Presse. Das zugewiesene Wasser ablassen. In den Kühlschrank stellen.
7. Entfernen Sie nach 24 Stunden die Presse und schneiden Sie den Adyghe-Käse in Portionen.

Cremig

• Garzeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 292 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise zum Frühstück.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Bevor Sie Käse mit einem unvergesslichen cremigen Geschmack kochen, müssen Sie nur eine Zutat kaufen – gute saure Sahne. Je dicker es ist, desto schmackhafter wird das Produkt. Es wird der Zusammensetzung von Sahne-Desserts, Soufflé, norwegischen Brötchen mit Lachs oder rosa Lachs, Kekskuchen und sogar Multicook-Käsekuchen hinzugefügt. Der Hauptvorteil eines solchen Käserezepts zu Hause besteht darin, dass es nicht gekocht werden muss und der gesamte Vorgang Minuten dauert.

Zutaten:

• saure Sahne 21-25% – 800 ml;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Falten Sie das Käsetuch vier, legen Sie es in einen tiefen Teller.
2. Gießen Sie dicke hausgemachte saure Sahne auf Gaze. Falls gewünscht, Salz hinzufügen. Wenn kein Salz hinzugefügt wird, kann das Produkt sowohl für Snacks als auch für Desserts verwendet werden..
3. Binden Sie die Ecken der Gaze zusammen und hängen Sie den entstandenen Beutel über den Behälter. Am einfachsten ist es, eine Pfanne zu nehmen, einen langen Holzlöffel darauf zu legen und Gaze daran zu binden.
4. 20 oder 24 Stunden einwirken lassen, bis das Serum abläuft..
5. In einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mozzarella

• Garzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 67 kcal pro 100 g.
• Zweck: Vorspeise, zum Frühstück, für Pizza.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Die malerische Schönheit Italiens ist nicht nur das Kolosseum, Spaghetti und der temperamentvolle Celentano. Es ist auch der berühmte Mozzarella-Käse, aus dem verschiedene Aufläufe, Salate, Pizza, Caprese-Tomaten-Vorspeise, hausgemachte Lasagne und andere Gerichte zubereitet werden. Der echte italienische Mozzarella ist auf dem Foto leicht zu erkennen – es handelt sich um kleine elastische Kugeln, die in Salzlake getaucht sind.

Zutaten:

• Milch – 1 l;
• Naturjoghurt – 125 g;
• Essig 25% – 1 EL. l.;
• Salz – 1,5 TL.

Kochmethode:

1. Warme frische Milch mit Salz, nicht zum Kochen bringen. Das Originalprodukt wird nur aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt.
2. Joghurt hinzufügen, gründlich mischen.
3. Wenn die Milch geronnen ist, gießen Sie den Essig ein.
4. Vierfach sauberes Käsetuch, auf ein Sieb legen. Über einer Schüssel oder Pfanne befestigen, wo die Molke abtropfen wird.
5. Die Milchmischung in einem Sieb verwerfen. Mit Gaze anheben, gut zusammendrücken.
6. Bilden Sie enge Kugeln.
7. Gießen Sie Molke in einen Behälter oder eine Brotdose und laden Sie die Kugeln. Cool.
8. Einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag den Sauerteig abtropfen lassen. Lagern Sie hausgemachten Mozzarella in einem geschlossenen Behälter.

Mascarpone

• Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 180 kcal pro 100 g.
• Zweck: Vorspeise, Frühstück, Basis für Gebäckcreme.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Mascarpone ist schwer mit anderen Produkten zu verwechseln – es hat eine erstaunliche cremige Konsistenz und lässt sich leicht auf hausgemachte oder üppige amerikanische Waffeln und süße Kuchen auftragen. Ein Löffel Frischkäse kann einfach auf einem Morgentoast ausgebreitet werden. Bei der Herstellung von weichen Delikatessen, deren Heimat die italienische Lombardei ist, wird Milch von Kühen oder Büffeln verwendet. Es wird zu Snacks, Haupt- und sogar Süßspeisen hinzugefügt, zum Beispiel dem köstlichsten Tiramisu-Dessert mit Kaffee, Kakao und Savoyardi, dessen Foto auf der Speisekarte der besten Restaurants der Welt angezeigt wird.

Zutaten:

• Creme – 200 ml;
• saure Sahne 20% – 800 ml;
• Zitronensaft – 2 TL.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie vor der Herstellung von hausgemachtem Käse vorab ein Küchenthermometer mit einer Sonde vor und drücken Sie 2 Esslöffel Zitronensaft aus.
2. Sahne mit saurer Sahne mischen. Sahne kann durch fette Milch ersetzt werden.
3. Die Mischung auf ein langsames Feuer stellen und umrühren. Messen Sie die Temperatur mit einem Thermometer – sie sollte 75 Grad nicht überschreiten.
4. Zitronensaft hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die geronnene Mischung nicht kocht. Vom Feuer nehmen.
5. Legen Sie sauberes, feuchtes Käsetuch vier in ein Sieb.
6. Die Masse in einem Sieb verwerfen und eine Stunde ruhen lassen. Warten Sie, bis überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
7. Vorsichtig ausdrücken – je stärker der Stampfer, desto weniger zart und lecker wird der Mascarpone-Käse.
8. In einen Behälter umfüllen. Tiefgekühlt lagern.

Philadelphia Käse

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 58 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise zum Frühstück.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Weichkäse Philadelphia wird überall verehrt, besonders in Amerika, zu Ehren einer der Städte, nach denen dieses erstaunliche Produkt benannt wurde. Bereiten Sie damit Brötchen, knusprige Törtchen, hausgemachte Kuchen, Beerenkäsekuchen, Marzipankuchen, Gemüsegratin, Häppchen und die beliebtesten Aalbrötchen aller zu. Ein profitables Analogon eines „cremigen Ausländers“ kann aus Zutaten hergestellt werden, die in jedem Kühlschrank leicht zu finden sind.

Zutaten:

• Milch – 1 l;
• Kefir – 500 ml;
• Eier – 1 Stk.;
• Zitronensäure – 5 g;
• Salz – 1 TL.

Kochmethode:

1. Milch mit einem Löffel Salz mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Kefir einfüllen. Rühren, bis sich die Milch-Kefir-Mischung zu kräuseln beginnt..
3. Gießen Sie die heiße Masse auf das vierfache Käsetuch und lassen Sie es 15 Minuten abtropfen.
4. Das Ei mit Zitronensäure schlagen.
5. Mit dem resultierenden Hüttenkäse mischen und in einen Zustand üppiger homogener Masse bringen. Auf die gewünschte Temperatur abkühlen lassen..
6. In einem geschlossenen Behälter aufbewahren..