Wie man Kohl in einem Glas fermentiert – Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen zu Hause mit einem Foto

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Kohl fermentiert
• Sauerkrautrezepte im Glas
• Klassisches Rezept
• Kohl in der Dose
• Kohl in Gläsern für den Winter
• Knuspriger Kohl
• Mit Zucker und Salz
• Mit Wasser
• Mit Rote Beete
• Heißkohlgärung

Saftiger, knuspriger, duftender und gesalzener Kohl ist in Russland seit langem ein beliebter Snack. Sie hat heute nicht an Relevanz verloren. Herrinnen mussten sperrige Holzfässer ablehnen, da solche Container in einer modernen Wohnung unpraktisch zu lagern sind. Erfand verschiedene Möglichkeiten, um ein Herbstgemüse in einem Glas zu fermentieren. Rezepte unterscheiden sich durch Gewürze und Zusatzstoffe, Arten von Schneidprodukten, die Zusammensetzung der Komponenten. Unter einer Vielzahl von Möglichkeiten findet jede Hausfrau einen Leckerbissen, den sie und ihre Familie mögen werden.

Wie man Kohl fermentiert

Seit der Antike in Russland wurde Kohl mit Fässern vergoren, weil er ein beliebter Winter-Frühlingssnack war. Wenn die Obst- und Gemüsesaison vorbei ist, ist ein solches Gericht eine großartige Gelegenheit, den Körper zu stärken. Sauerkraut im Glas wird von modernen Hausfrauen geliebt. Es gibt verschiedene Rezepte mit und ohne Zusatzstoffe, nach denen Sie einen Leckerbissen fermentieren können. Für alle Kochmethoden gibt es Regeln, die dazu beitragen, die Geschmackseigenschaften zu verbessern und den maximalen Nutzen zu erzielen:

• Verwenden Sie späte Kohlsorten mit dichten Blättern.
• Aluminium- oder Eisenbehälter werden nicht zur Fermentation verwendet;
• Salz mit Jod macht gehackten Kohl weich und bitter. Wählen Sie ihn nicht für Ihr Produkt.
• Die Sterilisation oder Schmierung von innen mit Wodka, Essig und Pflanzenöl schützt die Behälter vor unerwünschten Bakterien.

Sauerkrautrezepte im Glas

In den langen Jahren des Bestehens haben die Gerichte der Gastgeberin Hunderte von Möglichkeiten zum Kochen und Gären eines köstlichen Snacks gefunden. Verschiedene technologische Verfahren wurden entwickelt, um den Kohlblättern einen besonderen Geschmack zu verleihen. Um den neuen Geschmack des Produkts zu verdeutlichen, werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet: Piment, Lavrushka, Äpfel, Preiselbeeren, Honig, verschiedene würzige Kräuter. Unter den vielen Rezepten gibt es eine Möglichkeit, Kohl in einem Glas zu fermentieren, die Ihnen und Ihrer Familie gefallen wird..

Klassisches Rezept

• Zeit: 4 Tage.
• Portionen pro Behälter: 15-20.
• Kaloriengehalt: 26 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

In einer Wohnung, in der kein Platz für Holzwannen und -fässer ist, kann Gemüse bequem nach Dosenrezepten fermentiert werden. Leckereien nach dem Fermentationsprozess werden im Regal des Kühlschranks aufbewahrt. Das klassische Rezept zum Beizen besteht darin, nur Salz und eine Prise Gewürze zu verwenden. Die Fermentation erfolgt in eigenem Saft ohne Zugabe von Wasser. Das fertige Produkt wird als eigenständiger Genuss gegessen oder der Zusammensetzung der Salate zugesetzt, und auf der Grundlage werden auch warme Gerichte zubereitet.

Zutaten:

• Kohlkopf – 2 kg;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarze Pfeffererbsen – 7-8 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 20 g.

Kochmethode:

1. Geschälte mittelgroße Karotten reiben.
2. Kohl fein hacken.
3. In einem großen Behälter das gehackte Gemüse mit Salz hacken. Fügen Sie die halbierten Lorbeerblätter hinzu.
4. Geben Sie die Mischung in Gläser und lassen Sie Platz für den Saft.
5. Stellen Sie den Behälter auf ein tiefes Tablett und halten Sie ihn 48-72 Stunden lang warm.
6. Durchstechen Sie das Produkt alle 12 Stunden mit einem Holzstab, um das Gas zu entfernen.
7. Wenn die Schaumstoffkappe nicht mehr auf der Oberfläche erscheint und die Flüssigkeit nicht trüb wird, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und legen Sie ihn in die Kälte.
8. Nach einem Tag ist der Snack fertig zum Servieren..

Kohl in der Dose

• Zeit: 7 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8-10 Personen.
• Kaloriengehalt: 67 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Damit sich Kohlgabeln in einen leckeren und leckeren Snack verwandeln, müssen Sie nicht immer 3-4 Tage warten. Es gibt Rezepte, wie man Weißkohl in nur wenigen Stunden in einem Glas fermentiert. Saurer, leicht süßer Kohl wird einfach zubereitet. Sie benötigen kein Rezept mit einem Foto. Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen und beachten Sie die Proportionen, um den perfekten Snack für Ihren Tisch zu fermentieren.

Zutaten:

• Kohlgabeln – 1 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Essig (9%) – 5 EL. l.;
• Wasser – 0,5 l;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Pflanzenöl – 5 EL. l.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie den Stumpf vom Kopf, schälen Sie ihn von überschüssigen Blättern, hacken Sie das restliche Gemüse fein, falten Sie es in ein Glas und mischen Sie es mit geriebenen Karotten.
2. Gießen Sie Pflanzenöl und Wasser in einen Topf, Zucker, Salz. Kochen, abkühlen lassen.
3. Das angegebene Essigvolumen in die abgekühlte Salzlösung geben und umrühren.
4. Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas Gemüse. Nach 5-6 Stunden ist der Kohlsnack servierfertig..

Kohl in Gläsern für den Winter

• Zeit: 4-5 Tage.
• Portionen pro Behälter: 15-20.
• Kaloriengehalt: 24 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Sauerkraut für den Winter in Gläsern kann mit der Zugabe von verschiedenen Gemüsen, zum Beispiel Tomaten, sein. Um Tomaten zu fermentieren, wählen Sie sie mit einer dichten Haut, reif, mittelgroß. Eine harmonische Kombination von Geschmacksrichtungen in einem erstaunlichen Produkt, viele Vitamine in einem Glas geben Ihnen und Ihrer Familie die Freude an leckerem Essen und variieren die Ernährung. Sie brauchen keine Anleitung für ein Foto, das Fermentieren einer solchen Vorspeise ist nicht schwieriger als die klassische Version.

Zutaten:

• Weißkohlgabeln – 2 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Salz – 70 g;
• Sellerie, Dillsamen oder Kümmel, Chilischoten – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. 1/3 zerkleinerte Kohlblätter in einen breiten Behälter geben – ganze Tomaten (300 g).
2. Gehackten Sellerie und Dillsamen, Paprika, hacken.
3. Wiederholen Sie die Schichten dreimal.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und drücken Sie ihn mit einer kleinen Ladung nach unten.
5. Nach 3-4 Tagen den Inhalt des Behälters in Gläser füllen und 12-15 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Knuspriger Kohl

• Zeit: 3 Tage.
• Portionen pro Behälter: 15-20.
• Kaloriengehalt: 31 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Kohl so kocht, dass er saftig und knusprig ist, wenden Sie die folgende Methode an. Knuspriger Kohl für den Winter in Gläsern mit Kümmel ist ein günstiger Snack, aber er ist sehr lecker. Durch einfache Arbeit erwartet Sie ein mäßig saurer, knuspriger, gelblicher Farbton. Beachten Sie die empfohlene Fermentationszeit. Wenn Sie die Zeit verlängern oder verkürzen, wird der Kohl bitter und träge..

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Kümmel – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Den Kohl in Streifen schneiden, die Karotten auf einer Reibe hacken.
2. Gemüse in eine Schüssel geben, Salz, Kristallzucker und Kreuzkümmel hinzufügen.
3. Denken Sie an ein paar Kohlscheiben, Saft sollte auffallen.
4. Stampfen Sie die Masse vorsichtig in Gläser und bedecken Sie den Behälter mit Gaze.
5. Um Kohl zu fermentieren, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur und stechen Sie ihn regelmäßig mit einem Holzstab durch.
6. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet..
7. Senden Sie das Glas nach 3 Tagen zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

Mit Zucker und Salz

• Zeit: 3 Tage.
• Portionen pro Behälter: 15-20.
• Kaloriengerichte: 32 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das folgende Rezept für Sauerkraut in einem Glas enthält eine Mindestmenge an Zutaten. Mit Hilfe von Salz und Zucker können Sie gewöhnlichen Weißkohl fermentieren und in einen köstlichen und gesunden Genuss verwandeln. Wählen Sie für ein Gericht die gereiften Gabeln der späten oder mittleren Qualität, deren Blätter dicht und knusprig sind und einen leicht süßen Geschmack haben. Verwenden Sie auch süße Karotten mit einer leuchtend orange Farbe. Befolgen Sie die detaillierten Anweisungen, auch ohne Rezept mit Foto erhalten Sie einen perfekten Snack.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotte – 1 Stk.;
• sauberes Wasser – 1,5 l;
• Salz – 1 EL. l.;
• Kristallzucker – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Kohlblätter fein in Streifen schneiden, die Karotten mit einer groben Reibe reiben.
2. Kombinieren Sie die Komponenten und legen Sie die Masse fest in ein Glas.
3. In einem separaten Behälter die Marinade aus Wasser, Salz und Zucker kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und auf Raumtemperatur abkühlen.
4. Gießen Sie Marinade über Dosen.
5. Decken Sie den Behälter oben mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 3 Tage an einem warmen Ort gären.
6. Bewahren Sie die Vorspeise im Regal des Kühlschranks auf und decken Sie sie mit einem Deckel ab..

Mit Wasser

• Zeit: 3 Tage.
• Portionen pro Behälter: 15-20.
• Kaloriengehalt: 33 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Sauerkraut für den Winter in Gläsern wird oft in ihrem eigenen Saft zubereitet, aber viele mochten die Rezepte, nach denen zubereitetes Gemüse mit Wasser (Salzlake) gegossen wird. Die nächste Option hat diese Kochtechnologie. Die Besonderheit dieses Genusses unterscheidet sich im würzigen Geschmack. Dem Hauptbestandteil werden Gemüse, Meerrettich, Paprika und aromatischer Knoblauch zugesetzt. Sie verleihen dem Snack einen besonders hellen und ausdrucksstarken Geschmack. Dieses Gericht wird auch Pille genannt..

Zutaten:

• Kohlköpfe – 2 kg;
• Gemüse (Petersilie, Dill) – 25 g;
• Meerrettich, Knoblauch – je 25 g;
• Rüben – 100 g;
• Paprika -? PC.;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 50 g.

Kochmethode:

1. Sie müssen die Kohlblätter mit mittelgroßen Quadraten mahlen.
2. Rüben in dünne Kreise schneiden.
3. Knoblauch, Paprika, Kräuter und gehackten Meerrettich hacken.
4. Rote-Bete-Becher, Kohlquadrate, Knoblauch, Meerrettich, Kräuter und Pfeffer mischen.
5. Kochsalzlösung aus Wasser, Zucker und Salz kochen.
6. Gießen Sie Gemüse mit einer warmen Lösung und stehen Sie 2-3 Tage auf dem Küchentisch. Nach der Aufbewahrung im Kühlschrankregal.

Mit Rote Beete

• Zeit: 2 Tage.
• Portionen pro Behälter: 15-20.
• Kaloriengehalt: 25 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Eine Vorspeise ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch hell, wenn Sie sie mit Rüben fermentieren. Fermentierter Kohl in einem Glas dieses Gemüses hat verschiedene Variationen: mit Knoblauch für Pikantheit, mit Chili-Pfeffer zum Schmoren, mit fein gehacktem oder gehacktem großem Gemüse. Jedes Mal kommt der Genuss köstlich heraus, während die enormen Vorteile von Gemüse erhalten bleiben. Verwenden Sie zum Fermentieren der Vorspeise Rüben mit einem kräftigen Burgunderton ohne Adern. Mit einem solchen Gemüse wird das Gericht hell und schön herauskommen..

Zutaten:

• Kohlkopf – 2 kg;
• Rüben – 500 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Knoblauch – 1-2 Zähne;
• Kristallzucker – 150 g;
• Salz – 2 EL. l.;
• schwarze Pfeffererbsen – 10 Stück;
• Essig (9%) – 150 ml;
• Sonnenblumenöl – 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk..

Kochmethode:

1. Kohlblätter, Rüben und Karotten mit einer Reibe hacken (vorzugsweise eine spezielle für koreanisches Gemüse).
2. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Mischen Sie alle gehackten Zutaten, verwenden Sie eine tiefe Schüssel.
3. Sterilisieren Sie ein Glas und einen Deckel zur Aufbewahrung, bevor Sie Gemüse darin fermentieren.
4. Die Gemüsemischung in einem Drei-Liter-Glas falten oder in mehrere Liter-Behälter füllen.
5. Die Marinade auf dem Herd kochen. Gewürze mit Wasser mischen, kochen, Essig einschenken, wenn sich das Salz aufgelöst hat.
6. Gießen Sie die Sole in Dosen, rollen Sie die Deckel auf.
7. Stellen Sie den Behälter nach dem Abkühlen in das Regal des Kühlschranks. Nach 2 Tagen können Leckereien gegessen werden.

Heißkohlgärung

• Zeit: 24 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 15-20.
• Kaloriengehalt: 23 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Es gibt eine andere Möglichkeit, wie man kocht, wie man köstlichen Kohl in einem Glas mit heißer Marinade fermentiert. Ungewöhnlicher eingelegter Kohl für den Winter in Gläsern unterscheidet sich von anderen Rezepten dadurch, dass Sie den Fermentationsprozess mit Hilfe von Essig stoppen können, wann immer Sie möchten. Die Zubereitung eines solchen Genusses ist schneller als bei anderen Methoden. Sie benötigen nur einen Tag, um das Gemüse zu fermentieren.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 300 g;
• Essigessenz (70%) – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• schwarze Pfeffererbsen – 8-9 Stück;
• Aspirin – 3 Tabletten;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Kohlblätter hacken, Karotten reiben.
2. Gemüse leicht in einem Becken zerdrücken.
3. Wasser, Zucker, Salz kochen.
4. Gießen Sie vorsichtig heiße Salzlösung in ein sauberes Glas und fügen Sie 1 Tablette Aspirin, Lavrushka und 3 Pfefferkörner hinzu.
5. Geben Sie Kohl in ein Glas, legen Sie die restlichen Gewürze und Tabletten in die Mitte und darauf.
6. Die Essiggurke sollte das Gemüse bedecken. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, kochendes Wasser hinzufügen.
7. 24 Stunden einwirken lassen.
8. Um die Gärung zu stoppen, gießen Sie Essigessenz ein und durchstechen Sie die Gemüsemischung mit einem Stab, damit die Flüssigkeit gut verteilt ist.
9. Zur Aufbewahrung auf das Kühlschrankregal stellen..