Wie man Makrelen in einer rauchgehärteten Räucherei richtig raucht. Hot Smoked Mackerel Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Wie Makrele einweichen
• Wie viel Fisch in einer rauchgehärteten Räucherei zu rauchen
• Wie man Makrelen in einer Räucherkammer raucht
• Wie man Makrele raucht
• Wie man Makrele in einer geräucherten Räucherei raucht

Das Rauchen von Makrelen in einer Räucherei wird einfach und erschwinglich, wenn Sie alle Funktionen und Nuancen kennen. Es lohnt sich, sich auf die Verwendung von Geräten, die Auswahl von Fleisch und Technologie vorzubereiten, um kein Produkt in einem Geschäft zu kaufen. Nur dann erhalten Sie ein köstliches Gericht, das nach allen Regeln zubereitet wird.

Wie Makrele einweichen

Das Hauptproblem beim Räuchern von Makrelen in einer rauchgehärteten Räucherei ist die Wahl von Fisch und Sägemehl. Die Qualität des Gerichts hängt von diesen Faktoren ab: Wenn der Fisch groß ist, erhöht sich die Garzeit, wenn er klein ist, verringert er sich. Die Wahl des Sägemehls wirkt sich auf die Rauchentwicklung aus – die Hauptzutat beim Kochen von Fleisch. Es lohnt sich, solche Holzarten zu wählen, die stark rauchen – nur so erhalten Sie eine goldene, leckere Makrele, die von vielen geliebt wird. Es unterscheidet sich von einem Kadaver aus flüssigem Rauch..

Wie viel Fisch in einer rauchgehärteten Räucherei zu rauchen

Abhängig von der Größe des Schlachtkörpers und dem Fettgehalt des Fleisches beträgt die Antwort auf die Frage, wie viel geräucherte Makrele vorhanden ist, 0,5 bis 1 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt lohnt es sich, den Schlachtkörper, wenn er gefroren war, abzutauen, auszuweiden und mit Gewürzen zu verarbeiten. Es ist zu beachten, dass vor dem Heißrauchen Fisch mit Salzlake gesalzen oder eingelegt werden muss. Der endgültige Geschmack des Gerichts hängt davon ab..

Die durchschnittliche Garzeit für geräucherte Makrelen, die mit dem richtigen Material und der richtigen Ausrüstung geräuchert wurden, beträgt 25 Minuten bei einer Temperatur von etwa 100 Grad. Verstehen Sie, dass der Fisch essfertig ist, Sie können auf der dunkelgoldenen Farbe der Haut, der glänzenden trockenen Oberfläche und einem angenehmen Aroma. Fertiger Räucherfisch hat eine weiche Fleischkonsistenz und hinterlässt bei der Kontrolle keine Spuren auf dem Zahnstocher.

Wie man Makrelen in einer Räucherkammer raucht

Ein wichtiger Parameter für das Räuchern von Makrelen in einer rauchgehärteten Räucherkammer ist die Wahl des Sägemehls. Ein ideales Material sind Erle und Weide, die wichtig sind, um den besten Geschmack zu erzielen. In Abwesenheit dieser Baumarten sind Hainbuche, Esche, Eiche, Birke geeignet. Wenn dem Hauptbrennstoff mehrere Wacholderzweige zugesetzt werden, erhält der Fisch einen Bronzeton, ein spezifisches Aroma und einen leichten Gin-Geschmack.

Ein wichtiger Punkt für ein köstliches Gericht ist das Verlegen von Rauchmaterial. Dies geschieht folgendermaßen:

• 2 cm kleine Späne werden auf den Boden gelegt, gemischt mit dünnen Zweigen, die in 5-Zentimeter-Segmente zerbrochen sind;
• 1 cm Rinde darauf legen;
• junge Blätter sind bis zur Höhe des unteren Gitters gestapelt;
• Wenn zu Hause keine Räucherei vorhanden ist, wird der Prozess durch die Verwendung von Flüssigrauch ersetzt.

Wie man Makrele raucht

Die beste Möglichkeit, eine Makrele in einer Räucherkammer zu rauchen, ist die Verwendung eines Grills aus Edelstahl. Für eine Räucherei ist es besser, einen dicht schließenden Deckel zu wählen, damit kein Sauerstoff zugänglich ist. Die optimale Höhe der Räucherkammer zu Hause beträgt 50-60 cm: Sie müssen nicht mehr wählen, da der Fisch in Schichten gelegt wird. Wenn Sie die Höhe erhöhen, bleibt die obere Schicht möglicherweise nicht geraucht und die untere brennt.

Nach jeweils 5-10 Räuchern wird die Räucherei von Teer und Kohlenstoff gereinigt und die Roste werden nach jedem Zyklus gereinigt. Die Ausrüstung sollte so ausgewählt werden, dass sie den Sicherheitsvorkehrungen entspricht: Es ist besser, in einer Box mit praktischen Griffen oder Griffen zu rauchen und mit speziellen Handschuhen aus dem Feuer zu nehmen. Es ist besser, einen zuverlässigen Ständer mit bis zu 35 cm hohen Stützen zu verwenden, damit das Gerät nicht umkippt.

Wenn in der Räucherei Bedingungen zum Aufhängen von Fischen vorhanden sind, werden Metallhaken verwendet. Dafür muss der Kadaver geschnitten werden. Es ist besser, mit herunterhängendem Produktkopf zu rauchen, um Blutergüsse zu vermeiden. Sie durchbohren den Fisch, so dass alle Kadaver in eine Richtung gedreht werden. Sie müssen in geringem Abstand voneinander platziert werden, aber nicht in der Nähe, damit sich der Rauch gleichmäßig ausbreitet.

Wenn die Makrele klein ist, kann sie auf einfachen Drahtgittern geraucht werden, die in Form der lateinischen Buchstaben S oder U gebogen sind. Gleichzeitig werden die Kadaver auf den Rücken gelegt, die Gitter werden geölt und in einem Abstand von 10 cm platziert, um das Rauchen und den Rauchdurchgang zu verbessern. Nach der Installation des Geräts müssen Sie ein Feuer darunter anzünden, um den Boden gleichmäßig abzudecken. In den ersten Minuten, in denen das Feuer stark bleibt, lohnt es sich, es zu unterstützen, bis ein intensives weißes Haus unter dem Deckel hervorkommt. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Kadaver zu rauchen begonnen hat. Nach 6 Minuten müssen Sie das Feuer senken, damit der Rauch seinen Druck behält.

Eine schlechte Version des Ereignisses wird das Auftreten von bläulichem oder grauem Rauch sein – dies zeigt an, dass das Rauchstyling verbrannt ist, es muss geändert werden, aber dies ist äußerst selten beim heißen Räuchern großer Fische in der Marinade. Wenn dies dennoch passiert ist, lohnt es sich, den Grill vom Feuer zu nehmen, abkühlen zu lassen, den Deckel zu öffnen und sicherzustellen, dass der Rauch nicht verschwindet. Entfernen Sie den Fisch mit dem Grill, ersetzen Sie das Material und wiederholen Sie den Vorgang erneut.

Wie man Makrele in einer geräucherten Räucherei raucht

Um die perfekte geräucherte Makrele in einer Räucherkammer zu Hause zu erhalten, müssen Sie für das Rezept die folgenden Zutaten verwenden:

• Fisch – 1 kg;
• grobes Salz – 1 Esslöffel;
• Marinade nach Geschmack.

Sie können ein köstliches und duftendes Gericht nach dem Rezept kochen:

1. Richten Sie den Fisch richtig zu: Wenn der Kadaver gefroren war, wird er im unteren Regal des Kühlschranks aufgetaut.
2. Den Kadaver ausnehmen, den Kopf und die Kiemen entfernen, bis der Fisch vollständig aufgetaut ist, um das Gewebe nicht zu beschädigen.
3. Mit kaltem Wasser abspülen. Salz mit grobem Salz mit Pfeffer, falls gewünscht, Marinade verwenden.
4. 5 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
5. Mit einer Serviette trocknen.
6. Geeignetes Sägemehl in den Grill geben, Feuer anzünden.
7. Ordnen Sie die Kadaver so auf dem Grill an, dass sie sich nicht berühren.
8. Bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde rauchen.
9. Wenn gewünscht, wird heißes Rauchen durch die Verwendung von flüssigem Rauch ersetzt, aber das Ergebnis des Rezepts ist nicht so angenehm.

Schauen Sie sich die Rezepte zum Salzen von Makrelen zu Hause an.