Wie man Makrelen zu Hause salzt

Der Inhalt des Artikels

• Makrele: nützliche Eigenschaften
• Wie man Makrele zum Salzen wählt
• Wie man Makrelen zu Hause salzt: Rezepte
• Gesalzene Makrelenscheiben
• Ganze gesalzene Makrele
• Makrele in Salzlake
• Salzmakrele ohne Wasser
• Gesalzene Makrele mit flüssigem Rauch
• Salzmakrele ohne Essig

Magst du gesalzenen Fisch hausgemachtes Salzen? Machen Sie es zu Ihrem Markenzeichen: Studieren Sie diese besten Rezepte, üben Sie und werden Sie ein Meister der hausgemachten Makrelengurken.

Makrele: nützliche Eigenschaften

Diese Fischart gilt als führend im Gehalt an Fluor, Kobalt und Chlor. Darüber hinaus ist Makrele eine ausgezeichnete Proteinquelle, nur ein 100-Gramm-Stück Fisch enthält bis zur Hälfte der täglichen Proteinnorm.

Es ist bekannt, dass unser Körper Fette für eine normale Funktion benötigt. Im Gegensatz zu tierischen Fetten (Schweinefleisch, Kalbfleisch) sind ungesättigte Makrelenfette gesünder und leichter verdaulich. Es ist erwiesen, dass in Fischen vorhandene Omega-3-Fettsäuren die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern, die Gehirnaktivität verbessern und Blutgerinnsel verhindern. Regelmäßiger Verzehr von Makrelen verringert das Risiko für asthmatische Bronchitis, rheumatoide Arthritis und Atherosklerose.

Wie man Makrele zum Salzen wählt

Die meisten Rezepte verwenden 2-3 Fische. Bevorzugen Sie große oder mittelgroße Makrelen. Kleine Fische sind knochig und auch nicht so fett wie große. Das durchschnittliche Gewicht der zum Salzen geeigneten Makrelen beträgt 300 g.

Achten Sie bei der Auswahl von Meeresfrüchten auf deren Aussehen. Frische Makrelen haben einen leichten Fischgeruch. Ein scharfes starkes Aroma sollte alarmieren. Bei Berührung sollte der Kadaver elastisch und leicht feucht sein.

Normal – der Fisch hat eine hellgraue Farbe. Wenn Sie gelbe Streifen auf dem Kadaver oder einen gelblichen Farbton bemerken, seien Sie vorsichtig. Höchstwahrscheinlich wurde der Fisch entweder mehrmals aufgetaut und dann wieder eingefroren oder er ist alt, was den Geschmack nach dem Kochen negativ beeinflusst. Um Fisch einzulegen, wählen Sie nur ein frisches Produkt, nicht gefroren oder frisch gefroren. Frische Makrele abgebildet.

Wie man Makrelen zu Hause salzt: Rezepte

Damit sich der Fisch als lecker, saftig und mäßig salzig herausstellt, müssen Sie wissen, wie man richtig salzt. Zunächst ist festzustellen, ob die Makrele leicht gesalzen, leicht gesalzen oder getrocknet ist, wobei zu berücksichtigen ist, ob das Produkt frisch, gefroren oder frisch gefroren verwendet wird. Die Menge an Salz, die zum Kochen benötigt wird, sowie wie viel Flüssigkeit die Makrele beim Salzen freisetzt, hängt davon ab. Mit dieser Methode zum Kochen von Meeresfrüchten können Sie alle nützlichen Eigenschaften speichern..

Gesalzene Makrelenscheiben

Du wirst brauchen:

• 2 Stk. Makrele (ungefähre Größe 700-800 g);
• Ein Glas Wasser (200-250 ml);
• 2 EL. l Salze;
• 1 Esslöffel. l Sahara;
• 1 PC. Lorbeerblatt;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 3 Stk. Nelken.
• Falls gewünscht, 1 TL Aroma hinzufügen. getrocknetes Basilikum.

Kochsequenz:

1. Wir bereiten die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz und alle Gewürze gemäß dem Rezept hinzu. Das Wasser unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, damit sich die Körner von Zucker und Salz auflösen. Vom Herd nehmen, abdecken und stehen lassen, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist.
2. Lassen Sie uns in der Zwischenzeit fischen. Wir waschen es gründlich, schneiden die Flossen und den Kopf ab, schneiden es ab und entfernen die Innenseiten. Entfernen Sie vorsichtig den Grat. In mittelgroße Stücke schneiden.
3. In einem chemisch sauberen Glas fügen wir die vorbereiteten Meeresfrüchte in Schichten hinzu und gießen die abgekühlte Marinade ein.
4. Den Deckel verstopfen. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann nehmen wir das Glas für einen Tag in den Kühlschrank.
5. Nach 24 Stunden ist die gesalzene Makrele essfertig. Mit Zwiebelringen servieren und ein paar Tropfen Pflanzenöl einschenken.

Sie können nicht nur Fisch salzen, sondern auch lesen, wie man gebackene Makrelen kocht – dieses Rezept wurde von echten Feinschmeckern sehr geschätzt!

Ganze gesalzene Makrele

Nach diesem Rezept sieht der fertige ganze Fisch wie ein geräuchertes Produkt aus, aber während des Kochens wird er nicht gekocht.
Verwenden:

• 3 Makrelen;
• 1300 ml Wasser;
• 3 EL. l mit einer Folie Salz;
• 1,5 EL. l mit einem Hügel aus Zucker;
• schwarzer Tee – 2 EL. l.;
• Zwiebelschale (je mehr desto besser) etwa drei volle Handvoll.

Kochsequenz:

1. Kochsole: Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer. Fügen Sie alle Gewürze gemäß dem Rezept hinzu. Wir schicken auch sorgfältig gewaschene Zwiebelschalen in die Pfanne. Wir warten darauf, dass die Sole kocht, machen das Feuer kleiner und decken die Pfanne mit einem Deckel ab. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und durch ein Sieb filtrieren.
2. Der Fisch muss Kopf, Schwanz und Eingeweide entfernen. Dann waschen wir es unter fließendem Wasser, entfernen überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch.
3. Wir legen die Kadaver in einen großen Behälter geeigneter Größe, vorzugsweise Glas.
4. Mit gekühlter Salzlösung gießen, um die Makrele vollständig zu bedecken.
5. Wir decken das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen es 12 Stunden bei Raumtemperatur salzen. Dann stellen wir die Kapazität für 3-4 Tage in den Kühlschrank. Zweimal am Tag übergeben wir den Fisch einem anderen Fass.
6. Nach 4 Tagen ist der Fisch essfertig.

Makrele in Salzlake

Du wirst brauchen:

• 2 Fische;
• 3 Stk. Zwiebeln;
• 2 Stk. Nelken;
• 2 EL. l Salze;
• 50 ml Essig 9%;
• 3-5 Stk. Piment;
• 3-5 Stk. schwarze Pfeffererbsen;
• 3 EL. l Pflanzenöl;
• 5 Stücke. Lorbeerblatt.

Kochsequenz:

1. Während der Zubereitung des Fisches müssen Sie ihn waschen und alle Innenseiten, den Schwanz, den Kopf und die Flossen entfernen. In kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
3. Mischen Sie ein Glas Wasser mit allen Gewürzen aus dem Rezept, einschließlich Öl und Essig. Wir können 3-4 Scheiben Zitrone, 2-3 Karotten, in Streifen geschnitten hinzufügen. Gründlich mischen. Die würzige Füllung ist fertig.
4. Wir verteilen den Fisch in einem Glasbehälter, übertragen die Schichten mit Zwiebeln.
5. Gießen Sie Salzlake darüber, um den Fisch vollständig zu bedecken.
6. Abdecken und mehrmals schütteln.
7. Wir schicken zwei Tage lang Gurke in den Kühlschrank.

Salzmakrele ohne Wasser

Zutaten:

• 2 Stk. Makrele
• 4 TL Salze;
• 1 Teelöffel Kristallzucker;
• 2 Stk. Lorbeerblatt;
• 6-8 Stk. schwarze Pfeffererbsen;
• 1 Teelöffel Gemüsewürz mit Karottenscheiben.

Kochsequenz:

1. Entfernen Sie bei Fischen Eingeweide, Schwanz, Kopf und Flossen. Spülen und trocknen.
2. In 1,5 cm breite Scheiben schneiden;
3. Salz mit Zucker mischen, alle anderen Gewürze nach Rezept hinzufügen. Um das Dressing würziger und mäßiger zu salzen, fügen Sie 2 TL hinzu. Senf oder Senfpulver.
4. Rollen Sie die Fischstücke in dieser Mischung gründlich und legen Sie sie fest in einen Behälter mit Deckel.
5. Wir entfernen, um im Kühlschrank für 2 Tage zu kochen.

Gesalzene Makrele mit flüssigem Rauch

Durch die Verwendung von Flüssigrauch können Sie Makrelen zu Hause ohne Verwendung einer Räucherei rauchen.

Du wirst brauchen:

• 3 Fische;
• 1 Liter Wasser;
• 4 EL. l Schwarzer Tee;
• 4 EL. l Salze;
• 2 EL. l Sahara;
• 4 EL. l flüssiger Rauch (verleiht dem fertigen Gericht einen geräucherten Geschmack).

Kochsequenz:

1. Wir putzen und waschen die Makrele. Wir entfernen überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern.
2. Salz, Zucker, Tee hinzufügen und in Wasser kochen. Cool.
3. Gießen Sie flüssigen Rauch in die kalte Salzlösung.
4. Makrele in eine Glasschüssel geben und Salzlake einschenken.
5. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie ihn an einen kalten Ort. Das Rauchen dauert drei Tage.

Salzmakrele ohne Essig

Verwenden:

• 1 Makrele;
• 3 EL. l Salze;
• 5 Stücke. Lorbeerblatt;
• 2 EL. l Spezialgewürz für Fisch.

Kochsequenz:

1. Den Fisch ausnehmen, abspülen und trocknen.
2. Kochen Sie einen Liter Wasser mit den in der Liste angegebenen Gewürzen, Gewürzen und Gewürzen.
3. Die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Gießen Sie ihnen Fisch in einen dafür geeigneten Behälter.
5. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Beizen dauert 2-3 Tage.
6. Nach dem Kochen mit koreanischem Kohl und gesalzenen Gurken servieren.

Wenn Sie feststellen, dass die Makrele einen unangenehmen Geruch hat, können Sie ihn loswerden, wenn Sie den Fisch 30-40 Minuten lang in Wasser einweichen. Dieses Video hilft Ihnen beim Kochen und Salzen von Makrelen, die köstlich trocken gesalzen werden, und zeigt einen schnellen Weg, um Fisch zu salzen. Hinweis: Denken Sie daran, dass das fertige Produkt nur im Kühlschrank aufbewahrt werden darf, aber nicht im Gefrierschrank.