Wie man Pilze einlegt

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Pilze für den Winter kocht
• Wie man Pilze schält
• Brüste einweichen
• Pilzmarinade Rezepte für den Winter
• Einmachen
• Rezept für eingelegte Winterpilze
• Klassisches Essiggurkenrezept
• Würzige eingelegte Pilze für den Winter
• Wie man Zimtpilze einlegt
• Winterernte mit Zwiebeln und Tomaten

Eingelegte Pilze sind eine sehr gute Option für einen kalten Snack für jeden Urlaub. Der Prozess der Konservierung ist einfach, wenn Sie wissen, wie man Pilze für den Winter kocht. Diese Pilzsorte gilt als ursprünglich russisch, es gibt alle Arten in den Wäldern, die in jedem Supermarkt leicht zu finden sind.

Wie man Pilze für den Winter kocht

Das Kochen von eingelegten Pilzen erfordert die anfängliche Zubereitung der Zutaten. Das Verfahren besteht aus mehreren Schritten, die nicht übersprungen werden sollten. Die Pilze müssen eine sorgfältige Auswahl und Reinigung durchlaufen, damit kein Schmutz oder Schmutz in die Marinade gelangt. Dann sollten sie den ganzen Tag gut durchnässt sein. Im Folgenden wird detailliert beschrieben, wie die Pilze eingelegt werden.

Wie man Pilze schält

Die Reinigungsphase des Speisepilzes besteht aus zwei Teilen. Zuerst sollten Sie alle Pilze sorgfältig sortieren, offensichtlich überwachsene, wurmige Pilze oder solche, die Ihnen ungenießbar erscheinen, ausschließen. Nach Größe sortieren, da angenommen wird, dass kleine Pilze viel schmackhafter sind. Reinigen Sie sie anschließend gründlich von Schmutz, spülen Sie sie ab, wischen Sie sie mit einem Waschlappen oder einer Zahnbürste mit weichen Borsten ab. Wenn Sie sie mindestens 1 Stunde vorher einweichen, wird der gesamte Müll leichter entfernt.

Brüste einweichen

Sie können vor dem Reinigen mit dem Einweichen beginnen, dies geschieht jedoch häufiger nach dem Reinigen. Hierzu wird in der Regel kaltes Wasser verwendet, in das 10 g Salz pro Liter gegeben werden. Wechseln Sie die Flüssigkeit häufig, die Dauer des Eingriffs beträgt mindestens 2 Tage. Sie können den Prozess der Entfernung von Milchsäure beschleunigen, die beim Einweichen freigesetzt wird, wenn Sie sie verdauen. Kochen Sie dazu die Pilze 3-4 mal 20 Minuten lang in einer großen Menge Salzwasser und spülen Sie sie dann gründlich aus.

Diese Methode des beschleunigten Einweichens hat ein deutliches Minus: Die Brüste sind nicht mehr knusprig, und dies ist eine der Eigenschaften, die von den Hostessen und Gästen so geschätzt wird. Nach dem Einweichen muss das Werkstück unter fließendem Wasser gut gespült werden. Diese Zubereitungen reichen aus, um nach dem Rezept Ihrer Wahl köstliche hausgemachte Pilze zuzubereiten..

Pilzmarinade Rezepte für den Winter

Marinade wird in der Regel nicht separat für dieses Gericht zubereitet, sondern direkt während der Konservierung verwendet. Für diese Komponente können je nach Rezept Ihrer Wahl verschiedene Zutaten verwendet werden. Nachfolgend finden Sie ein Beispiel für die Herstellung der Basis pro 1 Liter Wasser. Die Vorbereitung selbst dauert nicht länger als 10 Minuten. Du wirst brauchen:

• Zucker – 16 g;
• Wasser – 1 l;
• Lorbeerblatt – 3 Stück;
• Essig – 40 ml;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 8 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Einmachen

Die Zubereitung von Salzpilzen für den Winter ist sehr einfach. Sie eignen sich gut für ein Fest, bei dem ein kalter Snack benötigt wird. Die Zutaten selbst sind völlig preiswert. Die Kochmethode ist wie folgt:

Zutaten:

• Gruzdey (schwarz / weiß) – 5 kg;
• grobes Salz – 150 g;
• Dillschirme – 2-3 Stk.;
• Meerrettichblätter – 2 Stk.;
• Johannisbeerblätter, Kirschen – je 10 Stück.

Kochen:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor, reinigen Sie sie gut, waschen Sie die Produkte und beseitigen Sie die Bitterkeit.
2. Zum Salzen am Boden des Topfes die Blätter der Kirsche, der Johannisbeere und einen Teil des Dills ablegen.
3. Hüte nach unten Pilze in einer Reihe hinzufügen.
4. Salz bei der Berechnung von 30 g (Esslöffel ohne Deckel) pro 1 kg.
5. Dann wieder eine Schicht Pilze mit Dill, Salz. Fügen Sie das ganze Salz so hinzu.
6. Legen Sie Meerrettichblätter auf die Oberseite, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch, bedecken Sie sie mit einer flachen Schale und legen Sie etwas Schweres zur Unterdrückung darauf.
7. Legen Sie das Salz 40 Tage lang an einen kühlen Ort.

Rezept für eingelegte Winterpilze

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze mit verschiedenen Zutaten einzulegen. Die Wahl der Komposition hängt ausschließlich von den Vorlieben der Verwandten, Freunde und Ihnen ab. Die Komplexität des Austauschs einiger Komponenten ändert sich nicht, sodass Sie sicher experimentieren können. Sie können beispielsweise 2-3 Dosen gemäß der klassischen Version und 2 Dosen mit Gewürzen und Zimt einlegen. Im Folgenden wird detailliert beschrieben, wie schwarze, weiße Pilze nach gängigen Rezepten gekocht werden..

Klassisches Essiggurkenrezept

Im Folgenden wird die häufigste Option angegeben, wie die Pilze eingelegt werden, die als klassisch bezeichnet werden. In der Regel verwenden die meisten Hausfrauen es als bewährte Methode, um den Geschmackspräferenzen der meisten Menschen gerecht zu werden. Um sich vorzubereiten, müssen Sie sich vorbereiten:

• Salz – 40 g;
• Wasser – 2 l;
• Essig – 20 ml;
• Piment – 10 Erbsen;
• Lorbeerblätter – 8 Stk.;
• getrocknete Nelkenknospen – 10 Stk.;
• Pilze – 4 kg.

Kochen:

1. Gut gewaschene Pilze sollten 15 Minuten in einem Topf gekocht werden.
2. Ablassen, Werkstück in einen sauberen Behälter umfüllen, Flüssigkeit hinzufügen.
3. Pfeffer, Salz, Essig, Nelken und Lorbeerblatt in die Schalen geben.
4. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie das Billet 20 Minuten lang in der Marinade. Während dieser Zeit können Sie die Dosen sterilisieren.
5. Die Zutaten in vorbereiteten Behältern anordnen und mit Nylondeckeln verschließen.
6. Dosen sollten im Raum abkühlen, danach können sie in den Keller gestellt werden. Sie sind in 5 Tagen einsatzbereit.

Würzige eingelegte Pilze für den Winter

Wenn Sie bereits wissen, wie man Pilze auf klassische Weise einlegt, können Sie etwas Neues probieren – würzige Pilze. Diese Art der Zubereitung hat ihren eigenen Geschmack und kann zu einem Highlight auf Ihrem Feiertagstisch werden. Zum Beizen benötigen Sie:

• Zucker – 20 g;
• Pilze (jeglicher Art) – 2 kg;
• Salz – 60 g;
• Kirschblätter – 2 Stk.;
• Wasser – 3 l;
• Johannisbeerblätter, Lorbeer – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Nelken – 2 Stk.;
• schwarze Paprika (Topf) – 2 Stk.;
• Essig – 20 ml.

Kochmethode:

1. Sortieren Sie die Brüste sorgfältig, tränken Sie sie 2 Tage lang und wechseln Sie das Wasser. Große Pilze sollten geschnitten werden.
2. Literbehälter für 15 Minuten einreichen, Deckel vorbereiten.
3. 1 Esslöffel Salz in 2 Litern Wasser auflösen und nach dem Kochen aller Pilze 20 Minuten darin kochen. Der auftretende Schaum sollte entfernt werden.
4. Spülen Sie danach den Inhalt der Pfanne gut unter fließendem Wasser ab. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt eine Marinade aus 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und 1 Liter Wasser vor. Zünde es an.
5. Wenn die Marinade zu kochen beginnt, alle Blätter, Nelken, Pfeffer und die Zubereitung hineinlegen.
6. Den Inhalt 15 Minuten kochen lassen, am 10. den Knoblauch dazugeben, der zuvor in dünne Scheiben geschnitten wird.
7. Heiße Pilze in Gläser geben, mit einem Löffel rammen (vorsichtig).
8. Gießen Sie 10 ml Essig in jeden Behälter.
9. Gießen Sie die Zubereitung mit kochender Marinade an die Ränder der Dose und bedecken Sie sie mit Dächern.
10. Wickeln Sie den Behälter in eine warme Decke und drehen Sie ihn um. Nach einem Tag können Sie sie im Keller oder in der Speisekammer entfernen.

Wie man Zimtpilze einlegt

Die schwarze Pilzsorte ist für dieses Rezept geeignet, aber wenn Sie weiße haben, können Sie sie verwenden. Unten finden Sie eine Möglichkeit, Zimtstangen einzulegen. Du wirst brauchen:

• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Wasser – 2 l;
• Piment – 3 Erbsen;
• Salz – 20 g;
• Essigessenzen – 10 ml;
• Zimt – eine halbe Stange;
• Gruzdy – 1 kg;
• Zitronensäure – 3 g.

Kochen

1. Vor dem Beizen die Pilze gründlich reinigen und schneiden.
2. Dosen zur Konservierung, Deckel sterilisieren.
3. Kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang in einem Liter Salzwasser und werfen Sie alles aus dem Rezept. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig.
4. Legen Sie das Werkstück in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abläuft. Sie müssen nicht mehr spülen.
5. Das restliche Wasser und die Essigmarinade kochen, auch Zimt, Lorbeerblatt, Pfeffer dazugeben.
6. Für 20 Minuten die Pilze zu dieser Gurke geben.
7. Entfernen Sie den Zimt und stellen Sie ihn zum Einmachen auf den Boden des Behälters. Legen Sie das Werkstück darauf und drücken Sie es vorsichtig mit einem Löffel zusammen.
8. Gießen Sie Zitronensäure, gießen Sie Marinade.
9. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und legen Sie es in eine Pfanne mit Wasser. Sterilisieren Sie es 30 Minuten lang.
10. Schrauben Sie die Abdeckungen fest, decken Sie sie mit einer Decke ab und legen Sie sie auf den Kopf.
11. Einen Tag später können Sie sie in der Speisekammer im Keller entfernen.

Winterernte mit Zwiebeln und Tomaten

Einige Hausfrauen beschließen, Brüste mit Zwiebeln und Tomaten einzulegen. Diese Kombination verleiht dem Gericht einen pikanten Geschmack, da diese Produkte in guter Harmonie miteinander sind. Sie können gleichzeitig Vorbereitungen treffen, wenn Sie die Tomaten schließen. Zum Einlegen der Pilze benötigen Sie:

• Wasser – 3 l;
• Pilze – 2 kg;
• Zwiebeln – 1 kg;
• Salz – 60 g;
• Essigessenz (70%) – 20 ml;
• Pflanzenöl – 100 ml.
• Tomaten – 1 kg.

Kochen

1. Schneiden Sie die rohen eingeweichten und gewaschenen Brüste ab und kochen Sie sie dann in 3 Litern Wasser mit zwei Esslöffeln Salz. Weiter brennen, bis die Pilze zu sinken beginnen.
2. Das Werkstück entfernen, trocknen.
3. Gießen Sie die Tomaten über kochendes Wasser, entfernen Sie die Schale, hacken Sie sie grob.
4. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
5. Gießen Sie Öl in die Pfanne, geben Sie die Muffins hinzu, salzen Sie nach Geschmack und braten Sie sie 10 Minuten lang. Nehmen Sie es heraus, legen Sie es in die Pfanne.
6. Die Zwiebel separat goldbraun braten und zur Basis geben.
7. Die Tomaten weich braten und zu den restlichen Zutaten geben.
8. Gießen Sie Essig in die Pfanne, lassen Sie den Salat 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie ihn regelmäßig um, damit die Lebensmittel nicht verbrennen..
9. Den gesamten Inhalt in Gläser füllen, aufrollen, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen.