Wie man Pilze zu Hause richtig trocknet

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Pilze zu Hause trocknet
• Im Ofen
• In der Sonne
• Im elektrischen Trockner
• In der Mikrowelle
• Auf einem Thread
• Pilztrocknungsrezepte
• Steinpilze
• Champignon
• Auster Pilze
• Steinpilz
• Schmetterlinge

Erfahrene Hausfrauen werfen kein Essen weg, sondern bewahren alles für die Zukunft auf. Wenn zum Beispiel nach dem Kochen noch einige frische Pilze übrig sind, können Sie diese ganz oder mit Tellern trocknen. Sie können dieses Produkt in getrockneter Form zur Zubereitung von Suppen, Braten oder leckerem Fleisch verwenden.

Wie man Pilze zu Hause trocknet

Duftende getrocknete Pilze sind ein ungewöhnlicher Bestandteil für zahlreiche erste und zweite Gänge. Sie enthalten viele Mineralien, die für den Körper nützlich sind. Moderne Hausfrauen kennen viele Möglichkeiten, dieses Produkt für die zukünftige Verwendung zu beschaffen. Das Trocknen von Pilzen zu Hause kann mit speziellen Geräten oder in der Sonne erfolgen. Um die Zeit für das Verfahren zu berechnen, ist es wichtig, die spezifischen Merkmale eines bestimmten Typs und einer bestimmten Zubereitungsmethode zu berücksichtigen.

Welche Pilze können zu Hause getrocknet werden:

1. Röhrenförmig. Dieser Typ ist optimal zum Trocknen. Waldboletus, Boletus, Boletus, polnischer Pilz und andere essbare Sorten bleiben nach dieser Behandlung duftend und sehr schmackhaft. Unter den Kappen hat diese Art eine schwammige Schicht kleiner Röhrchen.
2. Beuteltiere. Diese Sorte umfasst weiße Trüffel und Morcheln. Sie zeichnen sich durch ihre unausgesprochene Form und Streitigkeiten in Säcken aus. Weißer Trüffel ist eine teure Delikatesse, die selten zum Trocknen verwendet wird. Morcheln werden mehrere Monate im Freien getrocknet. Diese Zeit wird für die Verdunstung toxischer Substanzen benötigt. Wenn Sie das Produkt früher verwenden, kann es gesundheitsschädlich sein..
3. Lamellar – Eine weitere beliebte Art. Diese Sorte umfasst Champignons, Pilze, Kleiderbügel, Austernpilze und andere. Unter dem Hut haben die Lamellenpilze charakteristische Platten in radialer Richtung. Aufgrund des hohen Bitterkeitsgehalts in milchigem Saft wird nicht empfohlen, Brüste, Fallen oder Russules zum Trocknen zu wählen.
4. Pfifferlinge. Viele verwechseln diese Art mit Lamellen. Pfifferlinge zeichnen sich durch fleischähnliche Fleischfalten aus. Getrocknetes Produkt hat einen bitteren Geschmack.
5. Pfeifer. Diese Art ist verzweigt, Schafe und andere Sorten gehören dazu..

Es ist wichtig, nicht nur die Pilze oder Pilze richtig zu trocknen, sondern auch die Rohstoffe für das Werkstück auszuwählen. Einige Leute denken, dass nur röhrenförmige dafür geeignet sind. Lamellen werden jedoch manchmal auch zum Trocknen verwendet. Beispielsweise sind Honigpilze in Russland sehr verbreitet und für die Ernte im Winter geeignet. Darüber hinaus ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem die getrockneten Pfifferlinge oder Steinpilze fertig sind. Ein übergetrocknetes Produkt eignet sich nicht für die kulinarische Verarbeitung, und ein unvorbereitetes Produkt verschlechtert sich schnell. Während des Trocknungsprozesses verlieren Pilze 90% ihres Gewichts, so dass etwa 100 g getrocknete Pilze oder Champignonblätter aus 1 kg Rohmaterial stammen.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Vorbereitung des Verfahrens. Je sorgfältiger sortierte und gereinigte Pilze oder Austernpilze vor dem Trocknen sind, desto schmackhafter und aromatischer werden sie nach der Verarbeitung. Wählen Sie starke, dichte Proben ohne Beschädigung. Reinigen Sie die Rohstoffe unbedingt von Schmutz, wischen Sie sie mit einem Schwamm ab, waschen Sie sie jedoch nicht mit Wasser, damit das Produkt nicht an Aroma und Geschmack verliert. Außerdem müssen Sie alles nach Größe sortieren. Bei Champignons und Pilzen wird der untere Teil des Beins geschnitten. Haselnüsse, Öl werden von der Kappe getrennt. Pilze werden in Teller von 1-1,5 cm oder Stücke geschnitten.

Im Ofen

Wenn Sie überlegen, wie Sie Pilze trocknen können, sollten Sie auf den Ofen achten, wenn Sie keine spezielle Ausrüstung haben. Rohstoffe werden vorbereitet, gereinigt, Beine von Hüten getrennt, geschnitten. Es ist bequemer, Pilze im Ofen auf einem Rost zu trocknen, der auf ein Backblech gelegt wird. Die Ofentür wird geöffnet, damit die Feuchtigkeit schneller verdunstet. Die Temperatur ist auf 40-60 Grad eingestellt. Trocknungszeit bis zu 48 Stunden. Die Bereitschaft wird einfach überprüft: Sie biegen ein Stück, es sollte sich ein wenig biegen und leicht brechen.

In der Sonne

Eine weitere Werkstückoption ist das Trocknen an der frischen Luft. Wählen Sie dazu sonnige heiße Tage. Bei plötzlichen Wetteränderungen müssen die zersetzten Rohstoffe auf dem Tablett in den Raum gebracht werden. Es ist wichtig, das Produkt vor Staub und Fliegen mit Gaze zu schützen. Diese Option eignet sich zum vollständigen Trocknen der Pilze und zum Trocknen vor der Verarbeitung im Ofen. Mit der Zeit dauert der Eingriff zwei bis sieben Tage. In Teller geschnittene sonnengetrocknete Pilze werden nach 48 Stunden entfernt, damit sie ihre natürliche Farbe nicht verlieren. Morcheln müssen mindestens 2 Monate lang getrocknet werden.

Im elektrischen Trockner

Einige Hausfrauen haben in ihrem Arsenal ein so bequemes Gerät wie das Trocknen von Pilzen und Gemüse. Mit seiner Hilfe ist es sehr einfach, Austernpilze, Pilze oder Champignons für den Winter zu trocknen. Wie kocht man leckere und duftende getrocknete Pilze richtig, damit sie gleichmäßig trocknen? Es ist notwendig, die Rohstoffe zu reinigen, zu sortieren, zu schneiden und in speziellen Gittern des Geräts zu verteilen. Alles muss bei 40-50 Grad getrocknet werden, danach wird die Temperatur auf 80 ° C erhöht. Je nach Art des Rohmaterials dauert das Trocknen von Pilzen in einem elektrischen Trockner mit der Zeit 4 bis 6 Stunden.

In der Mikrowelle

Wenn es keine spezielle Ausrüstung zum Trocknen von Produkten gibt und es nicht möglich ist, die Rohstoffe an der Luft zu zersetzen, können Sie eine Mikrowelle verwenden. Das Trocknen von Pilzen in der Mikrowelle hat seine eigenen Eigenschaften. Zuerst werden die Rohstoffe in 5 mm dünne Platten geschnitten, auf einer Platte ausgelegt und ein Timer für 20 Minuten eingeschaltet. Danach wird die Tür 10 Minuten lang geöffnet, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Wiederholen Sie die Sitzung 4-5 Mal.

Auf einem Thread

Eine der ältesten Methoden zur Ernte von Steinpilzen oder Steinpilzen für den Winter ist das Trocknen an einer Angelschnur oder einem Faden. Für diese Methode können Sie ganze Pilze verwenden oder gehackt. Vorbereitete Rohstoffe müssen mit einem Leinwandfaden (oder Kapron) auf eine Nadel eingefädelt werden. Pilze können in jedem Raum mit guter Luftzirkulation an einer Schnur getrocknet, aber vor Regen und Staub geschützt werden. Sie können das Produkt mit Insektengaze abdecken.

Pilztrocknungsrezepte

Es gibt viele Methoden zur Zubereitung von getrockneten Pilzen, die im Winter zu Suppen und warmen Gerichten hinzugefügt werden können. Von großer Bedeutung bei der Auswahl einer Methode und eines Trocknungsmodus ist die Art des Rohmaterials. Zum Beispiel sollten Morcheln mindestens 60 Tage im Freien versenkt und Pilze 4 Stunden lang getrocknet werden. Wie Sie das Werkstück unter Berücksichtigung einer bestimmten Sorte richtig vorbereiten, finden Sie in den folgenden Rezepten mit Fotos.

Steinpilze

Der Geruch von getrocknetem Steinpilz lässt niemanden gleichgültig, daher ist diese Sorte besonders bei Hausfrauen für die Winterernte beliebt. Um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten, müssen Sie die Rohstoffe richtig vorbereiten. Steinpilze können auf jede verfügbare Weise getrocknet werden: im Ofen, an einem Faden, mit einer Mikrowelle. Fertige getrocknete Pilze sollten sich kaum biegen, eine leicht federnde Textur haben. Unten finden Sie eine Anleitung zum Trocknen von Rohstoffen im Ofen mit einem Foto.

Kochmethode:

1. Pilze aussortieren, von Schmutz reinigen, die Unterseite der Beine abschneiden, Hüte mit einem Schwamm abwischen.
2. Alles in dünne Scheiben schneiden.
3. Sie werden in einer Schicht auf einem speziellen Grill ausgelegt..
4. Stellen Sie den Rost über das Backblech und schalten Sie den Ofen ein.
5. Getrocknete Rohstoffe mit offener Tür bei einer Temperatur von nicht mehr als 75 Grad für 2-3 Stunden.

Champignon

Eine der beliebtesten Pilzarten sind Champignons. Sie werden das ganze Jahr über frisch und gefroren verkauft, daher werden sie selten getrocknet. Einige Hausfrauen ernten jedoch einige getrocknete Pilze für den Winter, da das Produkt bequem zu lagern ist und jederzeit zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden kann. Pilze können auf verschiedene Arten getrocknet werden. Im Folgenden finden Sie eine schrittweise Anleitung mit einem Foto zur Herstellung von Rohstoffen mit einem Faden an der frischen Luft.

Kochmethode:

1. Geschälte Pilze nach Größe sortiert oder in Stücke geschnitten.
2. Fädeln Sie das Rohmaterial so ein, dass sich die Teile nicht berühren.
3. Die resultierenden „Perlen“ werden in einem Raum aufgehängt, der vor Wasser, Staub und UV-Strahlen geschützt ist.
4. Mehrere Tage trocknen lassen, bis alles gekocht ist..

Auster Pilze

Austernpilze enthalten Aromen, Aromastoffe, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Thiamin, Vitamine A, D und wertvolle Folsäure. Alle Substanzen werden nach dem Trocknen gelagert, so dass viele diese Art von Pilzen für die zukünftige Verwendung ernten. Es wird empfohlen, Austernpilze zu Hause mit einem speziellen Trockner zu trocknen. Ist dies nicht der Fall, ist der Ofen geeignet, diese Option ist jedoch länger. Damit Austernpilze Aroma, Geschmack und Nährstoffe behalten, sollten Sie sich an das unten stehende Rezept halten.

Kochmethode:

1. Nach dem Sammeln von Austernpilzen sortiert, von Schmutz befreit.
2. Rohstoffe werden in Scheiben oder Scheiben geschnitten..
3. Ein Metall- oder Holzdrahtgestell wird auf ein Backblech gelegt.
4. Verteilen Sie die Rohstoffe auf dem Rost..
5. Getrocknet bei einer Temperatur von 45-50 Grad, wobei die Tür etwa 8 Stunden lang angelehnt ist.
6. In einem gut belüfteten Raum 24 Stunden lang auf einem Tablett verteilen.
7. Belüftete, getrocknete Rohstoffe werden auf einem Drahtgitter ausgelegt, das auf einem Backblech installiert wird.
8. 6 Stunden bei 70-75 Grad getrocknet (wenn die Zeit nicht ausreicht, die Verarbeitung erhöhen).

Steinpilz

Wenn die Reise in den Wald erfolgreich war und Sie viel Steinpilz gesammelt haben, können die zusätzlichen Pilze getrocknet werden. Diese Art der Zubereitung ist in Geschmack und Nutzen nicht schlechter als eingelegt. Damit sich herausstellt, dass das fertige Produkt von hoher Qualität ist und gut gelagert wird, sollten Sie die Anweisungen befolgen. Der Aktionsplan hängt davon ab, wie die Gastgeberin beschließt, den Steinpilz zu trocknen. Es ist wichtig, die Pilze nach Größe zu sortieren und vor Staub und Schmutz zu reinigen. Außerdem wird der Rohrhut vor dem Trocknen von den Beinen getrennt. Unten finden Sie ein schrittweises Rezept für eine Mikrowelle.

Kochmethode:

1. Frischer, sauberer Steinpilz in gleich große Stücke geschnitten.
2. Legen Sie die Rohstoffe in einer Schicht auf eine flache Platte und stellen Sie sie in die Mikrowelle.
3. Wählen Sie Leistung 100-180 W, trocknen Sie 20 Minuten.
4. Nehmen Sie einen Teller heraus und lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Steinpilz ab.
5. Lüften Sie die Rohstoffe 5 Minuten lang und stellen Sie sie 20 Minuten lang in die Mikrowelle. Der Zyklus wird wiederholt, bis der getrocknete Steinpilz fertig ist.

Schmetterlinge

Russische Wälder sind reich an Ölen, so dass viele Hausfrauen während der Pilzsammelsaison nicht wissen, was sie damit anfangen sollen. Es ist erwähnenswert, dass diese Art einen guten Geschmack hat, viele ätherische Öle, hochwertiges Protein, Aminosäuren, Vitamin B und D enthält. Getrocknete Öle tragen zur schnellen Genesung von Krankheiten bei. Es ist wichtig, Schalen, die nicht von Pilzen gegessen werden, vor dem Eingriff zu entfernen. Sie können das Öl je nach verfügbarer Ausrüstung auf beliebige Weise trocknen. Unten finden Sie ein Rezept für einen elektrischen Trockner.

Kochmethode:

1. Frisch gepflückte Öle werden sortiert, gereinigt, der Film muss unbedingt von den Kappen entfernt werden.
2. In 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Sie werden in einer Schicht auf einem speziellen Grill ausgelegt..
4. 4-5 Stunden getrocknet, bis das Produkt fertig ist.