Wie man Töpfe für die Küche auswählt: die Vor- und Nachteile verschiedener Materialien

Der Inhalt des Artikels

• Welches Material ist besser, um Töpfe zu kaufen
• Aluminium
• Gusseisentöpfe
• Keramiktöpfe
• Glas
• Emailliert
• Kupferkochgeschirr
• Antihaft
• Edelstahlpfannen
• Titan Kochgeschirr
• Organische moderne Pfannen

Es ist wichtig, nicht nur das Essen zu berücksichtigen, für das Sie das Geschirr zu sich nehmen, sondern auch den Ort des Kochens (zu Hause oder außerhalb der Stadt), die Unbedenklichkeit und den Preis. Sich mit einem Kauf zu beeilen bedeutet, Geld wegzuwerfen, Geschirr und möglicherweise sogar einen Herd zu ruinieren. Außerdem müssen Sie sich um verschiedene Materialien kümmern, sonst halten sie nicht lange.

Welches Material ist besser, um Töpfe zu kaufen

Edelstahlprodukte sind „Arbeitspferde“ in jeder Küche, und eine Antihaftpfanne ist eine großartige Option für Spiegeleier und andere delikate Gerichte. Wenn Sie einen festlichen Tisch servieren müssen, gibt es nichts Besseres als Glas und Keramik. Wenn eine lange Reise in die Natur bevorsteht, können Sie nicht auf Gusseisen, Aluminium oder sogar Titan verzichten. Besondere Aufmerksamkeit gilt sauren und alkalischen Produkten – nicht jedes Material ist für sie geeignet.

Aluminium

Solche Pfannen sind mit Anodenbeschichtung gestanzt, gegossen.

Dann ist der letzte Blick gut:

• Erhitzt sich schnell und gleichmäßig (die Wärmeleitfähigkeit ist höher als die von Edelstahl).
• Inert (reagiert nicht mit Säuren, Alkali).
• Langlebig, beständig gegen Dellen, Kratzer und Rost.
• Dauerhaft.
• Einfach.
• Geeignet für Herd und Backofen. Einige Modelle sind sogar für Induktionspaneele geeignet (sie sind speziell gekennzeichnet)..

Zwei andere Aluminiumtypen unterscheiden sich zum Schlechten:

• Beide reagieren auf saure, alkalische Bestandteile..
• Gestempeltes Aluminium ist auch weich, so dass es leicht knittert und kratzt.
• Lebensmittel können Farbe verlieren und einen metallischen Touch bekommen.

Gusseisentöpfe

Dies ist eines der stärksten und unprätentiösesten Materialien, auf denen Sie fast jedes Gericht kochen können..

Vorteile von Gusseisen:

• Hält lange warm.
• Fast antihaftbeschichtete Oberfläche, jedoch nur mit der richtigen Pflege.
• Es kann auf einem Herd, Grill, Ofen, Bratpfanne oder sogar auf einem Feuer verwendet werden.
• Haltbarkeit, Kratz- und Rostbeständigkeit.
• Haltbarkeit.
• Bezahlbarer Preis.

Über die Nachteile:

• Langsame, ungleichmäßige Erwärmung.
• Erfordert Wartung. Das Geschirr sollte mit Leinsamen oder Erdnussbutter abgewischt, dann im Ofen erhitzt und abgekühlt werden. Nicht gepflegtes Gusseisen brennt und rostet sogar immer mehr.
• Schweres Gewicht.
• Chemische Aktivität. Je weniger gewürztes Gusseisen, desto mehr verfärbt es alkalische und saure Produkte und verdirbt deren Geruch.
• Nicht leicht zu reinigen. Waschen Sie es nicht mit Seife – damit die rutschige Ölschicht verschwindet, die das Material vor brennenden chemischen Reaktionen schützt.
• Es wird nicht empfohlen, dieses Kochgeschirr auf Induktionsplatten zu erhitzen..

Keramiktöpfe

Sie sind universell, harmlos und schön. Dieses Kochgeschirr ähnelt Antihaftpfannen, jedoch nur ohne chemische Beschichtung.

Seine Vorteile:

• Inertheit (reagiert nicht auf saure, alkalische Produkte).
• Es hält der Temperatur stand, unter der auch Edelstahl schmilzt. Daher hat sie im Gegensatz zu Metallutensilien keine Angst vor dem Ofen und der Mikrowelle.
• Es gibt keine Poren. Das Material löst keine Metalle in Lebensmittel aus.
• Keramikformen mit Lebensmitteln können im Kühlschrank, Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Geeignet zum Servieren direkt auf dem Tisch.
• Es ist leicht zu reinigen und Sie können sogar weiche Bürsten, Schwämme und Chemie verwenden – der Glanz verschwindet nicht, das Aussehen leidet nicht. Darüber hinaus kann der größte Teil der Keramik in die Spülmaschine geladen werden.

Es gibt ein mehrdeutiges Merkmal:

• Reibungsloses Heizen, Kühlen. Es gibt keine genaue Feinsteuerung des Garvorgangs, aber es hilft auch, übermäßiges Braten zu vermeiden.

Keramik hat neben kulinarischen und ästhetischen Qualitäten offensichtliche Nachteile:

• Das Essen kann nach ein oder zwei Monaten kleben bleiben..
• Greifbares Gewicht.
• Geringe Festigkeit.
• Alte Keramik- und Steinschalen können Blei enthalten.

Glas

Geeignete Option zum Backen, Braten.

Was ist gutes Glas:

• Erhitzt sich schnell, hält die Wärme länger als Metall.
• Trägheit.
• Glatte, porenfreie Oberfläche.
• Bequeme Kontrolle über das Kochen (Lebensmittel sind durch klares Glas sichtbar).
• Kann direkt auf dem Tisch serviert werden.
• Verfügbarkeit (billiger als Keramik).

Glaspfannen sind aufgrund ihrer Mängel nicht universell:

• Ungleichmäßige Erwärmung (an einigen Stellen ist das Material heißer, an anderen kälter).
• Essen klebt an der Oberfläche.
• Schweres Gewicht.
• Zerbrechlichkeit, bricht, wenn sie auf den Boden fällt.
• Temperaturempfindlichkeit.
• Das Material wird nicht für Keramikglaskochfelder empfohlen..
• Alte Gerichte können Blei enthalten.

Emailliert

Dies ist das gleiche Metallgerät aus Gusseisen, Aluminium oder Stahl, nur emailliert.

Solche Gerichte haben zusätzliche Vorteile:

• Keine Reaktion auf Säure, Alkali.
• Hochwertige emaillierte Gerichte brennen nicht.
• Glatte, porenfreie Oberfläche, die Lebensmittel vor Metallionen schützt.
• Es darf auf Gas-, Elektro- und Keramiköfen verwendet werden.
• Geeignet zum Kochen, Aufbewahren von Lebensmitteln, Gedeck.
• Leicht von Hand zu waschen, kann in die Spülmaschine geladen werden.
• Bezahlbarer Preis.

Eigenschaften:

• Die Wärmeleitfähigkeit hängt von dem Metall ab, aus dem das Geschirr besteht..
• Das Gewicht wird auch durch das Grundmaterial bestimmt. Gusseisenmodelle sind beispielsweise schwer und Aluminiumpfannen sind deutlich leichter.

Zwei Nachteile von emaillierten Gerichten:

• Späne und Korrosion sind gewährleistet, wenn Sie mit Metallgeräten daran kratzen oder darauf klopfen.
• Bürsten und grobe Schleifpulver beeinträchtigen das Erscheinungsbild der Beschichtung.

Kupferkochgeschirr

Besonders empfindlich gegenüber Änderungen der Heiztemperatur. Eine genaue Kontrolle ist wichtig für die Herstellung von Saucen, komplexen Desserts, Eintöpfen und Brauntönen.

Vorteile von Kupferkochgeschirr:

• Schnelle, gleichmäßige Erwärmung (beste Wärmeleitfähigkeit unter Metallpfannen).
• Gekochtes Essen wird mit einem besonderen Geschmack hergestellt..
• Essen brennt nicht.
• Teures Aussehen.

Es gibt eine Funktion:

• Mit Zinn oder Edelstahl beschichtetes Kupfer reagiert nicht mit Säuren oder Laugen. Ohne diese Schichtung ist es chemisch aktiv..

Minuspunkte:

• Hoher Preis.
• Die Weichheit des Materials, die das Biegen oder Maischen erleichtert.
• Kupfertöpfe können nicht auf Öfen mit Keramikglas erhitzt werden.
• Häufiges Polieren ist erforderlich, um den makellosen Glanz des Geschirrs zu erhalten. Eine erneute Verzinnung kann alle paar Jahre erforderlich sein..

Antihaft

Dies ist das beste Kochgeschirr für die Zubereitung einfacher, delikater und maximal fettfreier Gerichte. Seine Basis ist metallbeschichtet mit einer speziellen Antihaftschicht (oft Teflon).

Was gibt es:

• Die rutschige Oberfläche ermöglicht das Kochen ohne Öl.
• Empfindliche Gerichte (Fisch, Rührei, Pfannkuchen) brennen nicht, brechen nicht in Stücke.
• Inertheit gegenüber Säuren, Laugen.
• Poren ausgeschlossen.
• Leicht.
• Leicht zu waschen, auch mit Seife oder in der Spülmaschine (nur ohne hochkonzentrierte Produkte).

Umstrittene Nuancen:

• Die Wärmeleitfähigkeit von Antihaft-Kochgeschirr hängt vom Grundmaterial ab..
• Die Teflonbeschichtung bricht beim Erhitzen von 260 ° und atmet schädliches Gas aus.

Nachteile:

• Die Antihaftoberfläche kann durch Metallgeräte leicht beschädigt werden..
• Teflon-Peelings bei längerem intensiven Gebrauch. Wenn Lebensmittel mit giftigen Bestandteilen gesättigter werden.
• Verformungen durch Hitzschlag (Überhitzung einer leeren Pfanne, Kontakt von heißem Geschirr mit Kälte usw.).
• Kurze Lebensdauer. Solche Töpfe sollten alle 2–4 Jahre gewechselt werden, um Gesundheitsschäden zu vermeiden..

Edelstahlpfannen

Dies sind Töpfe für Gasherde, einen Ofen und direktes Feuer (Lagerfeuer), die sich unterscheiden:

• Beständigkeit gegen Laugen, Säuren.
• Porenfreie Oberfläche.
• Langlebig, kratz- und korrosionsbeständig.
• Haltbarkeit (Edelstahlkochgeschirr gibt es schon seit Jahrzehnten).
• Leicht.
• Leicht zu reinigen (kann sogar in die Spülmaschine gestellt werden).
• Angemessener Preis, besonders im Vergleich zu Kupfer.

Mehrdeutige Punkte:

• Langsame Erwärmung mit Stahlkernmodell.
• Für Induktionsherde sind nur magnetische Edelstahlsorten geeignet. Der Rest ist nicht.

Diese Schale besteht aus einer Metalllegierung, was sich auf ihre Nachteile auswirkt:

• Günstige Pfannen – weich, leicht zu verbrennen.
• Je stärker der Edelstahl beschädigt ist, desto häufiger werden Chrom und Nickel in Lebensmitteln freigesetzt.

Titan Kochgeschirr

Es ist aufgrund seiner Eigenschaften bei Touristen sehr gefragt:

• Inertheit gegenüber alkalischen, sauren Lebensmitteln.
• Lebensmittel haften nicht an der Beschichtung (können ohne Öl gekocht werden).
• Ofen, offener Feuersafe für Titan.
• Dieses Kochgeschirr erwärmt sich nicht bei hohen Temperaturen. Praktisch in der Natur: Zum Beispiel erwärmen sich Tassen nicht aus kochendem Wasser, verbrennen keine Lippen.
• Nicht poröse Oberfläche.
• Extreme Haltbarkeit, Beständigkeit gegen Dellen, Kratzer, Rost.
• Haltbarkeit.
• Ein geringes Gewicht.
• Pflegeleicht.

Titan hat auch kontroverse Punkte, weshalb eine solche Auswahl an Töpfen für die Küche keine ideale Lösung ist:

• Lange ungleichmäßige Erwärmung. Wenn das Kochen nur länger dauert, ist das Braten des Fleisches bereits problematisch..
• Billige Titanlegierungen sind spröde und können bei hartem Schlag reißen.

Der offensichtliche Materialmangel:

• Hoher Preis (teurer als Aluminium, Edelstahl).

Organische moderne Pfannen

Dies ist das gleiche Antihaft-Kochgeschirr, nur mit einer Keramikbasis und einer umweltfreundlicheren, sichereren Beschichtung..

Nachteile von den „Großeltern“ geerbt:

• Greifbares Gewicht.
• Die neue Antihaftbeschichtung löst sich auch mit der Zeit ab, und Lebensmittel haften mehr.
• Metallküchengeräte können Chips und Kratzer hinterlassen.