Wie man zu Hause Chebureks kocht. Schritt für Schritt Testrezepte und Füllungen für Chebureks mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Chebureks macht
• Füllung
• Teig für Pasteten
• Mit Blasen
• Wie in Cheburechnye
• Pudding knusprig
• Auf dem Wasser
• Hefe
• Wie man zu Hause Chebureks macht
• Mit Fleisch
• Krim
• Mit Käse
• Mit Kartoffeln
• Aus dem Blätterteig im Ofen
• Geheimnisse der Herstellung von Chebureks

Knackige, saftige Füllung mit Brühe – es ist schwer, dem „rohen Kuchen“ zu widerstehen! So wird der Name eines der Lieblingssnacks aus der tatarischen Sprache übersetzt. Traditionell wird Cheburek aus dichtem, ungesäuertem Teig mit verschiedenen Hackfleischsorten hergestellt: Fleisch, Kartoffeln, Käse, sogar mit Kürbis und Kohl, und dann in großen Mengen Fett gebraten.

Wie man Chebureks macht

In kulinarischen Ausgaben gibt es viele köstliche Schritt-für-Schritt-Fotos, Rezepte, die beschreiben, wie man einen köstlichen Leckerbissen kocht. Das Kochen von Chebureks zu Hause führt nicht zu äußerst komplizierten Prozessen: Sie müssen nur den ungesäuerten Teig kneten, eine saftige Füllung vorbereiten, den Kuchen vorsichtig tupfen und braten.

Füllung

Sobald Sie den Teig kneten, müssen Sie die Füllung richtig kochen. Saftige Füllung für Pasteten wird zart, wenn viel Zwiebeln, Tomaten, Butter oder Brühe hinzugefügt werden. Die Konsistenz von Hackfleisch sollte Brei ähneln, nur dann wird es zart und lecker. Zu dickes Hackfleisch wird einfach in einem Klumpen gebacken und verdirbt den gesamten Geschmack Ihres Lieblingsgenusses.

Teig für Pasteten

Es gibt viele Rezepte, um die Grundlagen für diese Art von Produkt zu erstellen. In der Regel wird der Teig auf Wasser und Mehl, manchmal Hefe oder Kefir, zubereitet. Einige Hausfrauen schaffen es, Pasteten aus Fladenbrot zu machen, einen Snack in der Mikrowelle und in einem Slow Cooker zuzubereiten. Aber um einen köstlichen Teig für Pasteten wie in der Cheburechny zuzubereiten, müssen Sie ihn mit Wodka kneten. Diese Kuchen bestehen aus Blasen und haben einen unvergleichlichen Geschmack..

Achten Sie vor der Zubereitung des Teigs für Chebureks auf die Qualität der Ausgangskomponenten:

• Mehl muss vorab gesiebt werden;
• Für die Füllung ist es ideal, fettes Hammelfleisch zu verwenden, aber auch Hackfleisch (Schweinefleisch mit Rindfleisch) ist geeignet..
• saftige Zwiebelsorten pflücken – das ist wichtig für die Füllung.
• Öl muss raffiniert und geruchlos sein.

Mit Blasen

• Garzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 260 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Professionelle Köche behaupten, dass das Geheimnis der Blasen auf der Oberfläche von Chebureks darin besteht, dass das Rezept Wodka enthält. Um den Teig für Pasteten mit Blasen vorzubereiten – knusprig, lecker, müssen Sie ihn brauen. Die Zutaten sind einfach, erschwinglich, Sie müssen sie nur einmal probieren, und die berühmten Fleischpasteten nehmen ihren rechtmäßigen Platz im Tages- und Urlaubsmenü ein..

Zutaten:

• Wasser – 300 ml;
• Mehl – 640 g;
• Wodka – 25 ml;
• Ei – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Salz – 10 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Hitze hinzu..
2. Ständig umrühren, Mehl hinzufügen (in der Nähe eines Glases).
3. Sobald die Masse homogen wird, vom Herd nehmen. Den Rest des Mehls hinzufügen und erneut mischen.
4. Das Ei ist an der Reihe – fügen Sie es hinzu und fügen Sie dann Wodka hinzu. Es sollte eine dicke plastische Masse sein.
5. Legen Sie es auf Film und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung kochen.

Wie in Cheburechnye

• Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 260 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Viele von uns kaufen manchmal Fleischpasteten in einem Café, woraufhin sich oft die Frage stellt: Wie macht man ein leckeres Gebäck für Pasteten? Die Antwort ist einfach: Sie müssen es auf Wasser kochen – mineralisch, eisig – alle Optionen sind gut. Der Teig für Chebureks wie in Cheburechny erweist sich gleichzeitig als zart und knusprig, blättert schön ab und reißt beim Rollen nicht, er behält die Form des Produkts gut bei.

Zutaten:

• kaltes Wasser – 150 g;
• Mehl – 500-550 g;
• Salz – 10 g;
• Butter – 90 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Mehl in eine tiefe Schüssel, Salz. Gießen Sie Wasser ein und kneten Sie es gründlich.
2. Die Butter in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen und warm in die Mehlmasse gießen. Den Ball aufrollen und zwei Stunden ziehen lassen.

Pudding knusprig

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 264 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Eine andere Basis für köstliche, saftige Kuchen. Sein Reiz ist, dass die Gastgeberin nicht viel Mühe braucht: Das Mehl wird mit heißem Wasser gebraut, aus dem das Gluten schneller quillt und die Masse fast sofort verwertbar wird. Sie können Puddingteig auf Pasteten mit Blasen einfrieren – dies ist praktisch, wenn unerwartete Gäste kommen.

Zutaten:

• Pflanzenöl – 30 ml;
• Mehl – 650 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Salz – 10 g;
• Wasser – 150 ml.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, lassen Sie es kochen, fügen Sie Öl, Salz hinzu. Rühren Sie die Emulsion gut um.
2. Gießen Sie eine halbe Portion Mehl und beginnen Sie zu kneten, bis die Masse glatt ist.
3. Etwas abkühlen lassen, das Ei einlegen, mischen.
4. Legen Sie den Rest des Mehls mit einem Objektträger auf eine Arbeitsfläche, machen Sie eine Aussparung, in der sich die Teigmasse befindet, und beginnen Sie zu kneten, bis sie glatt ist.
5. Lassen Sie die Basis liegen und kneten Sie dann erneut. Sie können mit dem Kochen beginnen.

Auf dem Wasser

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 241 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Die einfachste Basisoption für Chebureks. Es dauert nur einfache Produkte, Geduld und ein wenig Zeit. Wenn Sie dringend einen Teig für Pasteten zubereiten müssen, ist das Rezept für Wasser optimal, da es im Gegensatz zu anderen Methoden das kälteste, fast Eiswasser, Mehl, Salz und Eigelb benötigt. Eine solche Basis für zukünftige Leckereien wird geschichtet, knusprig und lecker sein..

Zutaten:

• Wasser – 1 Tasse;
• Mehl – 220 g;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Salz – 10 g.

Kochmethode:

1. Mehl sieben, Salz hinzufügen.
2. Rühren Sie die Butter in einem Glas kaltem Wasser und geben Sie sie in einem dünnen Strahl zum Mehl. Die Basis kneten. Es sollte nicht an den Händen und Seiten des Geschirrs haften. 30 Minuten einwirken lassen, danach ist die Masse fertig zum Ausrollen..

Hefe

• Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 198 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Eine Variante einer solchen Grundlage für die Herstellung von „rohen Kuchen“ wird von Fachleuten nicht sehr begrüßt, da es schwierig ist, sie auszurollen, da sie keine dünne, knusprige Kruste aufweist. Aber für diejenigen, die Gebäck mit saurem Brotgeschmack mögen, ist ein weicher, weicher Hefeteig für Pasteten durchaus geeignet. Zuerst müssen Sie die Masse starten und dann brauen lassen, um lebende Hefebakterien zu aktivieren.

Zutaten:

• Pflanzenöl – 25 g;
• Trockenhefe – 10 g;
• Zucker – 20 g;
• Salz – 10 g;
• Mehl – 600-700 g;
• Wasser – 200 ml.

Kochmethode:

1. Die Hefe mit warmem Wasser verdünnen, Zucker hinzufügen. Lassen Sie den Teig 15-20 Minuten stehen.
2. Gießen Sie die Hälfte des Mehls, Salz, rühren Sie.
3. Geben Sie das Pflanzenöl, den Rest des Mehls und kneten Sie gut.
4. Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde „ruhen“ und rollen Sie dann weiter.

Wie man zu Hause Chebureks macht

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 311 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Chebureks. Einige kochen sie nur auf Brandteig, andere auf frischem Wodka, einige geben saure Sahne in Hackfleisch und der Rest züchtet die Füllung mit Wasser. Die Hauptbedingung: Der Teig sollte fest, flexibel und das Hackfleisch fett und flüssig sein. Dann sind die Produkte saftig, knusprig und sehr lecker.

Zutaten:

• Brandteig oder Wodka – 600 g;
• Hackfleisch sortiert – 400 g;
• Wasser (kochendes Wasser) – 100 ml;
• Salz, Gewürze, Kräuter – nach Geschmack;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Frittieröl – 200 ml.

Kochmethode:

1. Das Brandteiggebäck kochen, aufbrühen lassen.
2. In der Zwischenzeit Hackfleisch machen. Die Zwiebel zuerst fein hacken, salzen und gut in Erinnerung behalten.
3. In einer Schüssel mit Fleisch Zwiebeln hinzufügen, mit Gewürzen würzen, Wasser gießen und gut kneten.
4. Die Petersilie fein hacken und zum Hackfleisch geben..
5. Den Teig in 16 Stücke teilen und jede Rolle sehr dünn rollen. Einen halben Kreis einen Esslöffel der Füllung dazugeben, mit der zweiten Hälfte abdecken und mit einer Gabel die Ränder gut einklemmen.
6. Viel gut erhitztes Fett anbraten.

Mit Fleisch

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 316 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Moderne „rohe Kuchen“ werden mit verschiedenen weniger fettigen Füllungen gekocht: mit Käse, Gemüse, Fisch. Aber manchmal möchten Sie sich und Ihren Lieben immer noch saftiges, im Mund schmelzendes, köstliches Gebäck gönnen. Wie man Pasteten mit Fleisch kocht? Wählen Sie zuerst die Basisoption und bereiten Sie dann die Füllung vor. Klassisches Hackfleisch für Pasteten besteht aus gehacktem Lammfleisch, aber auch ein gutes Stück Schweinefleisch und Rindfleisch ist großartig.

Zutaten:

• Schweine- und Rindfleischpulpe – je 300 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 250 ml;
• gehacktes Gemüse, Salz, Gewürze – nach Geschmack;
• ungesäuerter Teig – 600 g.

Kochmethode:

1. Beginnen Sie mit der Füllung. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
2. Zwiebel schälen und hacken, salzen und gut daran denken, dass der Saft anfängt. Zwiebelbrei mit Hackfleisch mischen.
3. Fügen Sie etwas Wasser oder saure Sahne zum Hackfleisch, gehacktem Gemüse hinzu, würzen Sie.
4. Rollen Sie den Teig dünn und schneiden Sie mit einer Untertasse einen Kreis. Auf eine Hälfte des Kreises 1 Esslöffel Hackfleisch geben, mit der zweiten Hälfte bedecken und die Ränder vorsichtig einklemmen.
5. Braten Sie die Kuchen in heißem Fett.

Krim

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 320 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Tatarisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Versuchen Sie, Fleischpasteten zu machen, wie es die Tataren tun. Achten Sie darauf, den richtigen Teig zu kneten, bevor Sie Krimpasteten kochen. Es enthält notwendigerweise Pflanzenöl, das die Kruste nach dem Braten so knusprig macht. Darüber hinaus können Sie mit diesem Teig Ihr Lieblingsgericht kochen, jedoch mit Gemüsefüllung, auch beim Fasten.

Zutaten:

• warmes Wasser – 250 ml;
• Mehl – 500-600 g;
• Pflanzenöl – 0,5 l;
• Salz – 1 TL;
• Fleisch – 500 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Fleischbrühe – 130 ml;
• Gemüse, Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Salz und ein paar Tropfen Öl hinzu (etwa einen Teelöffel)..
2. Mahlen Sie die Masse gut mit Ihren Händen und geben Sie dann Wasser in Portionen hinzu. Sie müssen einen festen Plastikeig machen.
3. Wickeln Sie die Masse in einen Film und lassen Sie sie 40 Minuten lang stehen.
4. Bereiten Sie das Hackfleisch vor: Hacken Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer sehr fein, das Hackfleisch sollte wie Brei aussehen.
5. Die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben und zum Fleisch geben.
6. Die Füllung würzen, gut schlagen, damit die Masse mit Sauerstoff gesättigt und homogen wird.
7. Die Fleischbrühe in das Hackfleisch geben und erneut mischen.
8. Rollen Sie den Teig in ein Tourniquet, schneiden Sie ihn in identische Stücke, von denen jedes etwa 60 Gramm wiegen sollte.
9. Die Formation dünn rollen, die Füllung platzieren, mit einer Gabel kneifen.
10. In einer Pfanne auf beiden Seiten eine große Menge heißes Fett anbraten.

Mit Käse

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 272 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wie man leckere Fleischpasteten macht, finden Sie in kulinarischen Publikationen und in Foren viele Informationen, Schritt-für-Schritt-Rezepte. Aber es gibt noch eine andere elegante, delikate Version Ihres Lieblingsgerichts – mit Käsefüllung. Wie macht man Chebureks mit Käse? Die Antwort ist einfach: Pudding mit Wodka zubereiten, Hackkäse und Tomaten zubereiten, frittieren und genießen.

Zutaten:

• Hart- oder Adyghe-Käse – 400 g;
• Tomaten – 4 Stk.;
• Petersilie – 30 g;
• Gewürze, Salz – nach Geschmack;
• Brandteig – 500 g;
• Pflanzenöl – 200 ml.

Kochmethode:

1. Reiben Sie zuerst den Käse mit einem kleinen Loch. Tomaten in dünne Ringe schneiden.
2. Gemüse hacken, salzen.
3. Rollen Sie das Brandteiggebäck in ein Tourniquet und teilen Sie es in 10-12 identische Stücke.
4. Die Formation erneut rollen, geriebenen Käse, zwei Scheiben Tomaten und Kräuter auf eine Hälfte legen.
5. Mit einer zweiten Hälfte abdecken, die Kanten einklemmen.
6. Pasteten auf beiden Seiten in kochendem Fett anbraten.

Mit Kartoffeln

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 220 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine großartige Option für Ihren Lieblingsgenuss für diejenigen, die fasten. Chebureks mit Kartoffeln werden am besten aus ungesäuertem Teig auf dem Wasser zubereitet. Zarte, köstliche und sehr leckere Kuchen mit weicher, cremiger Füllung können mit jeder Suppe, Borschtsch zum Mittagessen oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

Zutaten:

• Kartoffeln – 500 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter oder Pflanzenöl – 2-3 EL. l.;
• Pfeffer, Kräuter;
• ungesäuerter Teig – 600 g;
• Pflanzenöl – 200 ml.

Kochmethode:

1. Die ganze Kartoffel schälen und kochen. Salz, Salz, Gewürze hinzufügen, mit einer speziellen Presse pürieren.
2. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl braten, bis sie durchsichtig ist.
3. Zwiebeln und Kartoffeln mischen.
4. Das Teigblatt ausrollen, mit einer Untertasse Kreise schneiden. Auf einen halben Becher 2 Esslöffel Hackfleisch geben und die Ränder einklemmen. Produkte in Pflanzenöl braten, bis sie eine rosige Farbe haben.

Aus dem Blätterteig im Ofen

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 333 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Ein interessantes Rezept zum Kochen von Leckereien wird diejenigen ansprechen, die es vorziehen, nicht mit viel Fett zu kochen. Darüber hinaus spart diese Methode perfekt Zeit und Mühe der Gastgeberin. Wie man Pasteten im Ofen kocht? Bereiten Sie Blätterteig im Voraus vor, machen Sie die Füllung und das Rezept mit dem Foto hilft, wenn Sie nicht wissen, wie man kneift oder brät.

Zutaten:

• Hackfleisch – 600 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Verpackung von Blätterteig – 450-500 g;
• Salz – 1 TL:
• Pflanzenöl – 100 ml.

Kochmethode:

1. Tauen Sie das Halbzeug ein wenig auf, damit Sie bequem damit arbeiten können.
2. Mahlen Sie Fleisch in einem Fleischwolf oder kaufen Sie Hackfleisch im Voraus.
3. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben.
4. Das Hackfleisch mit Salz und Gewürzen würzen.
5. Eine Teigschicht ausrollen, Kreise mit einem Durchmesser von 12-15 Zentimetern schneiden.
6. Legen Sie die Füllung auf den Kreis, blenden Sie die Kanten mit einer Gabel.
7. Ein Backblech einfetten, Kuchen legen, 30-40 Minuten bei einer Ofentemperatur von 180 ° C backen. Fertigprodukte mit Butter einfetten, um die Saftigkeit zu gewährleisten.

Geheimnisse der Herstellung von Chebureks

Erfahrene Köche haben viele professionelle Geheimnisse, wie Sie Ihre Lieblings-Vorspeise zubereiten können. Sie helfen unerfahrenen Hausfrauen, zu Hause köstliche Pasteten zuzubereiten:

• idealer Teig für ein Gericht – in kochendem Wasser unter Zusatz von Wodka gekocht;
• Es ist ratsam, Hackfleisch selbst aus fettem Fleisch herzustellen.
• Fleisch und Zwiebel getrennt mahlen – dies ist der Schlüssel zum Auftreten der berühmten Saftbrühe im fertigen Gericht, die beim ersten Biss herausfließen sollte;
• Vor dem Kochen von Pasteten muss der Teig in den Kühlschrank gestellt werden – er wird besser ausgerollt;
• Braten Sie Produkte nicht „in“ Öl, sondern „in“ Öl „- es sollte viel davon vorhanden sein, damit der Kuchen schwimmt und nicht brät.