Wie man zu Hause eine Proteincreme macht – Technologie und Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Proteincreme macht
• Mit Zucker
• Mit Sirup
• Protein Creme Rezepte
• Pudding
• Proteincreme für Eclairs
• Zum Dekorieren von Kuchen
• Proteincreme mit Gelatine
• Öl-Protein
• Cremiges Protein
• Mit Kondensmilch
• Cremige Proteincreme
• Mit Kakao
• Mit Marmelade

Eine luftige zarte Masse ist leicht zuzubereiten und kann fast jedes süße Gericht ergänzen. Proteincreme-Rezepte erfordern keine große Anzahl von Komponenten, während sie als Füllung oder Dekoration für Kuchen und Gebäck verwendet werden können. Eclairs, Tubuli, Gelee und sogar Pfannkuchen. Mit schneeweißer Creme gefüllte Produkte schmücken jeden Feiertagstisch oder sorgen für ein abwechslungsreiches Abendessen.

Wie man Proteincreme macht

Die Masse enthält eine große Menge Kristallzucker. Trotz der Tatsache, dass er der Hauptfeind einer schönen Figur ist, dient die Komponente als ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Aus diesem Grund bleiben Proteinfüllungen viel länger frisch als Öl oder andere. Trotzdem ist es besser, die Creme sofort zu verwenden, bis sie ihre Pracht verloren hat. Regeln für die Herstellung von Proteinen:

1. Extrem gekühlte Proteine ​​eignen sich zum Schlagen (idealerweise sollte ihre Temperatur 2 Grad betragen).
2. Kochutensilien müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden (minimaler Wasser- oder Fettgehalt halbiert die Größe des Gerichts). Es ist besser, die Schüssel und die Rührgeräte mit kochendem Wasser zu verarbeiten..
3. Beim manuellen Schlagen hat Zucker Zeit, sich rückstandslos aufzulösen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, sparen Sie Zeit und Energie. Sie müssen jedoch die Proteinmasse genau überwachen (wenn Zuckerkristalle darin verbleiben, ist die Creme nicht elastisch)..
4. Um das im vorherigen Absatz beschriebene Problem zu vermeiden, ist es besser, anstelle von Kristallzucker das Pulver zu nehmen, das zuerst gesiebt werden sollte.

Mit Zucker

Rohproteincreme ist eine gute Basis für Desserts. Kulinarische Experten nennen diese Füllung auch die Hauptfüllung und verwenden sie, um Baiser, Marshmallows und knusprige Kuchen zu backen (zum Beispiel für den Kiewer Kuchen). Als Schicht von Kuchen wird Proteinmasse äußerst selten verwendet, da sie unter dem Gewicht des Backens ihre Pracht und Form verliert. Erfahrene Köche raten, Eiweiß nicht mit Zucker zu schlagen, der dann auf den Zähnen knirschen kann, sondern mit Puder. Die erste Option ist nur zulässig, wenn die Masse in Zukunft einer Wärmebehandlung unterzogen wird (in Baiser eingebrannt usw.)..

Mit Sirup

Eine alternative Möglichkeit, eine Füllung für Desserts zu erstellen, besteht darin, Proteinmasse auf Zuckersirup herzustellen. Die einfache Zubereitung und die feine Struktur machen diese Creme zur besten Option für Süßwaren. Um es zu erzeugen, wird Puderzucker in einen kleinen Behälter gegossen, der dann mit warmem Wasser gegossen wird; Der Behälter wird auf mittlere Hitze gestellt.

Das Pulver unter ständigem Rühren kochen. Wenn der Sirup an der Oberfläche kocht, erscheinen kleine Blasen, die nach einigen Minuten an Größe zunehmen, die Flüssigkeit mit einem Löffel sammeln und in kaltes Wasser gießen. Wenn der Sirup einen Tropfen gefroren hat, aber mit den Fingern gut knittert, ist er fertig. Nachdem es vorsichtig in einen Schneebesen in einem separaten Behälter gegossen wurde.

Protein Creme Rezepte

Um einen köstlichen zarten Kuchen zuzubereiten, müssen Sie ihn mit einer großen Menge Proteincreme einfetten, die sich leicht selbst herstellen lässt. Es gibt verschiedene Optionen für Proteinimprägnierungsrezepte, von denen jedes seine eigenen Eigenschaften hat. Die Hauptarten der cremigen Masse auf Eiweiß:

• Pudding;
• roh;
• Proteinöl;
• Protein mit Gelatine.

Pudding

• Garzeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 1 Kuchen oder 15 Kuchen.
• Kaloriengehalt: 191 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Proteinpudding ist ideal zum Dekorieren des Kuchens und zum Füllen der Röhrchen oder Eclairs. Es unterscheidet sich von anderen Füllungen durch seine zarte Textur und die sehr luftige, leichte Textur. Im Gegensatz zu Butter oder Schokoladenimprägnierung basiert es auf einem Minimum an Fett. Darüber hinaus behält eine Proteincreme ihre Form auch dann perfekt bei, wenn sie einen Tag außerhalb des Kühlschranks bleibt. Der große Vorteil einer solchen Basis für Desserts besteht darin, dass sie aus erschwinglichen und einfachen Produkten hergestellt wird..

Zutaten:

• Zucker – 1 EL;
• Hühnerproteine ​​- 4 Stk.;
• Wasser – 0,5 EL;
• Zitronensaft – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Wasser und Kristallzucker, nachdem der Behälter in Brand gesteckt wurde.
2. Der Saft wird aus 1 Zitrone gepresst und durch die Gaze gefiltert.
3. Nach dem Kochen wird der Sirup weitere 10 Minuten gekocht, während er dicker und dunkler wird.
4. Schlagen Sie rohes kaltes Weiß, bis hartnäckige Spitzen erscheinen..
5. Wenn die Mischung zu einem stabilen Schaum wird, können Sie mit dem Gießen eines Riesels heißen Sirups beginnen, während Sie die Proteine ​​weiterhin mit einem Mixer verquirlen.
6. Ohne das Gerät auszuschalten, werden den Komponenten Zitronensaft und Zuckersirup zugesetzt.
7. Danach wird die Mischung weitere 7-8 Minuten geschlagen, bis die Masse schneeweiß, üppig und dicht wird.
8. Die fertige Puddingproteincreme kann sofort in Tubuli / Eclairs gegeben oder zum Dekorieren eines Kuchens oder Gebäcks verwendet werden.

Proteincreme für Eclairs

• Garzeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 20 Eclairs.
• Kaloriengehalt: 439 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Die von vielen bevorzugte, köstliche, delikate Füllung wird oft zum Füllen von Eclairs verwendet. Gleichzeitig ist die Konsistenz der Proteincreme wichtig, damit das Gericht erfolgreich wird, da es bei erfolgloser Zubereitung aus den Kuchen austreten kann. Es wird möglich sein, eine dichte Konsistenz der Masse zu erreichen, wenn Sie die Regeln ihrer Herstellung befolgen. Die Technologie zur Herstellung der Füllung mit cremigem Geschmack wird nachstehend und mit einem Foto ausführlich beschrieben.

Zutaten:

• Zitronensaft – 3 EL. l.;
• Eiweiß – 4 Stk.;
• Vanillin;
• Wasser -? st.;
• Zucker – 2 EL.

Kochmethode:

1. Gekühlte Proteine ​​müssen mit einem Mischer geschlagen werden, wobei 2 EL hinzugefügt werden. l Zitronensaft.
2. Wenn sich die Masse in üppigen Schaum verwandelt, können Sie den Mixer für eine Weile ausschalten.
3. Zucker zusammen mit Wasser auf den Herd geben, ständig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sirupbereitschaft wird wie folgt bestimmt: Sie müssen einen Löffel Flüssigkeit in kaltes Wasser tropfen. Wenn sich der Sirup nicht auflöst, sondern sich zu einer kleinen Kugel zusammenrollt, ist er fertig.
4. Gießen Sie den Sirup heiß und nach und nach in die geschlagenen Eichhörnchen. Gleichzeitig die Komponenten mit niedrigen Mischergeschwindigkeiten verquirlen..
5. Nachdem das Gerät maximal eingeschaltet und zur Masse von 1 EL hinzugefügt wurde. l Zitronensaft.
6. Nach 10 Minuten Betrieb des Mischers sollte der dichte Schaum an Volumen zunehmen und noch dicker werden.
7. Falls gewünscht, fügen Sie Vanillin oder einen anderen natürlichen Geschmack hinzu. Die Füllung für Eclairs ist fertig.

Zum Dekorieren von Kuchen

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt: 210 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Ideale Biskuitkuchen – solche, die mit viel Proteincreme bestrichen sind. Gleichzeitig kann es aus improvisierten Komponenten schnell zu Hause hergestellt werden: Sie müssen nur das richtige Rezept aus den vielen vorhandenen auswählen. Das Dessert wird viel schmackhafter und gesünder sein als das, was in den Regalen angeboten wird. Unten finden Sie eine Beschreibung mit einem Foto, wie eine köstliche Imprägnierung mit luftiger Konsistenz für Kuchen gekocht wird.

Zutaten:

• Kristallzucker – 1 EL;
• Eiweiß – 3 Stk.;
• Salz, Zitronensaft.

Kochmethode:

1. Der Behälter zum Schlagen von Bauteilen und der Schneebesen des Mischers sollten perfekt sauber und trocken sein (es ist besser, Glas- oder Metallgeschirr mitzunehmen)..
2. Proteine ​​peitschen zu gleichmäßigen Spitzen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, wird ein Behälter mit Eiern in kaltes Wasser gestellt.
3. Nach einem Wasserbad. Nehmen Sie dazu eine große Pfanne, in die etwas Wasser gegossen wird. Im Inneren befindet sich ein Behälter mit Proteinmasse. Ohne den Mixer auszuschalten, erwärmt sich der Inhalt der Schüssel auf dem Herd.
4. Wenn die Mischung zu schäumen beginnt, wird sie aus dem Ofen genommen. Das Proteinprodukt sollte weiter verquirlt werden, bis es vollständig abgekühlt ist..
5. Wenn die Masse Raumtemperatur erreicht hat, wird Zucker hinzugefügt und weitere 5 Minuten geschlagen. Zum Schluss hier etwas Salz und Zitronensaft einfüllen. Falls gewünscht, kann die Imprägnierung für den Kuchen mit Lebensmittelfarben gefärbt werden..

Proteincreme mit Gelatine

• Garzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt: 230 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Protein- und Zuckercreme eignet sich zum Dekorieren von Süßwaren, zum Füllen von Röhrchen oder Eclairs. Wenn Sie es mit Früchten oder Beeren kombinieren, erhalten Sie ein leckeres Kunstwerk. Die Textur der Masse ist dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Gelatine sehr üppig und widerstandsfähig. Aus dem fertigen Produkt können Sie einen Kuchen oder eine Süßigkeit „Vogelmilch“ machen, die darauf wartet, dass die Masse gefriert. Wie man mit Gelatine Ei-Zucker-Creme macht?

Zutaten:

• Zitronensäure – 1 TL;
• Proteine ​​- 5 Stk.;
• Zucker – 1,5 EL;
• Wasser – 10 EL. l.;
• Gelatine – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Gelatine sollte mit gekochtem Wasser vorgefüllt und quellen gelassen werden..
2. Wenn die Komponente an Volumen zunimmt, wird sie erhitzt und nicht zum Kochen gebracht, sondern nur bis die Körner vollständig aufgelöst sind.
3. Während die Gelatine abkühlt, die gekühlten Hühnerproteine ​​mit Zitronensäure schlagen..
4. Nachdem eine homogene Konsistenz und Pracht der Masse erreicht wurde, muss Gelatine mit einem dünnen Strahl in sie abgelassen werden. Die Geschwindigkeit des Mischers ist minimal..
5. Nach 5-7 Minuten Schlagen können Sie den Kuchen mit Proteincreme dekorieren.

Öl-Protein

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Kuchen oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt: 230 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

In der Regel wird eine Proteinölmasse verwendet, um Kuchen zu dekorieren, ihre Seiten und die Oberseite auszurichten, da sie ihre Form gut beibehält und leicht zu verarbeiten ist. Die Füllung wird auch verwendet, um Cupcakes, Kuchen und andere Desserts zu füllen. Bei richtiger Zubereitung ist die Masse zart, luftig und ähnelt im Geschmack Sahneeis. Unten finden Sie ein Rezept für eine Proteincreme zu Hause mit einem Foto.

Zutaten:

• Butter – 0,3 kg;
• Eiweiß – 6 Stk.;
• Puderzucker – 0,3 kg;
• Vanillin.

Kochmethode:

1. Butter sollte in kleine Würfel geschnitten werden, die bei Raumtemperatur leicht schmelzen dürfen.
2. Die Proteine ​​sollten zuvor vom Eigelb getrennt, in eine trockene, saubere Schale gegeben und geschlagen werden, bis sich ein dicker, dichter Schaum bildet.
3. Während des Schlags werden den Proteinen Puderzucker und Vanille in kleinen Portionen zugesetzt..
4. Nachdem sie begonnen haben, die Butter zu legen, erreichen sie eine perfekte Gleichmäßigkeit.

Cremiges Protein

• Garzeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Kuchen oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt: 226 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Diese Füllung ist ideal für Kuchen aus Pudding, Blätterteig oder Mürbeteig. Auf Wunsch können die Komponenten mit saisonalen Früchten ergänzt werden, dann erhalten Sie eine sehr schmackhafte, frische Fruchtmasse zum Füllen oder Dekorieren des Backens. Wenn Sie ein gelatineartiges Verdickungsmittel verwenden, hört das Proteinprodukt in Pastille oder Marshmallows auf. Wie man eine Füllung für Desserts macht?

Zutaten:

• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• Eiweiß – 4 Stk.;
• Creme mit einem Fettgehalt von 30-35% – 1 EL;
• Kristallzucker – 0,5 EL.

Kochmethode:

1. Proteine ​​müssen abgekühlt werden und erst nach dem Schlagen mit einem Mixer / Schneebesen.
2. Während des Schlags müssen Sie der Komponente Zitronensaft hinzufügen.
3. Wenn die Masse dicht und voluminös wird, wird ein wenig Sahne hineingegossen.
4. Die Füllung ist gebrauchsfertig, wenn perfekte Gleichmäßigkeit und hohe Spitzenstabilität erreicht werden..

Mit Kondensmilch

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 20 Kuchen oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt: 400 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Die Imprägnierung zum Backen mit Kondensmilch hat eine zarte Textur, ein köstliches Milcharoma und einen süßen, reichen Geschmack. Das Produkt kann sowohl zum Verzieren der Oberseite von Kuchen oder Torten als auch als Schicht zwischen den Kuchen verwendet werden. Eine solche Proteincreme hat einen großen Vorteil gegenüber anderen – sie kann nicht unmittelbar nach der Zubereitung verwendet werden, sondern wird einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Zutaten:

• Wasser – 0,25 l;
• Gelatine – 2 EL. l.;
• Proteine ​​- 4 Stk.;
• gekochte Kondensmilch – 130 ml;
• Zucker – 0,6 kg;
• Butter – 0,3 kg.

Kochmethode:

1. Vorgelatine muss in Wasser eingeweicht werden.
2. Der gequollenen Zutat wird Zucker zugesetzt und die Mischung zum Kochen gebracht. Nachdem die Kapazität in einem Wasserbad neu angeordnet wurde.
3. Geschmolzene Butter mit gekochter Kondensmilch geschlagen.
4. Weiß separat schlagen..
5. Ohne auf das Abkühlen der Gelatine- und Zuckermasse zu warten, wird es in einen Behälter mit Eiern überführt. Hier wird auch Kondensmilchmischung verschickt..
6. Nach 5 Minuten Betrieb ist die Creme gebrauchsfertig..

Cremige Proteincreme

• Garzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 15 Kuchen oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt: 210 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Es ist wichtig, dass alle im Rezept angegebenen Produkte frisch sind und die Eier auch gekühlt werden. Nur dann ist die Mischung üppig und setzt sich nicht ab. Alle verwendeten Geräte und Utensilien müssen perfekt sauber, fettfrei und trocken sein. Darüber hinaus ist es sehr wichtig, die Komponenten mindestens 5 Minuten lang zu schlagen, auch wenn Sie den Eindruck haben, dass die Peaks bereits stabil sind. Während des Kochens ist es wichtig, dass der heiße Sirup nicht zu stark kocht: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald der Zucker hellbraun wird.

Zutaten:

• Zucker – 0,2 kg;
• Proteine ​​- 4 Stk.;
• saure Sahne 25% – 0,25 l;
• Wasser – 4 EL. l.;
• Puderzucker – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Zucker sollte in die Pfanne gegossen werden, gießen Sie es mit Wasser. Der Sirup sollte bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und weitere 4-5 Minuten gehalten werden.
2. Der Eiweißteil der Eier wird bis zum Schaum geschlagen, wonach kochender Sirup in diesen gegossen wird.
3. Durch Verringern der Leistung des Mischers wird die Mischung etwa 10 Minuten lang weiter geschlagen, bis das Produkt homogen wird und auf Raumtemperatur abkühlt. Während dieser Zeit sollte sich das Baiservolumen verdoppeln.
4. Sauerrahm wird separat geschlagen. Falls gewünscht, etwas Zitronensäure oder ein Verdickungsmittel hinzufügen.
5. Baiser wird in kleinen Portionen zu saurer Sahne gegeben und mit einem Spatel wird die Proteinmischung gründlich, aber sorgfältig gemischt.

Mit Kakao

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Kuchen oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt: 200 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Der ursprüngliche Geschmack, das delikate Schokoladenaroma und das köstliche Aussehen sind die charakteristischen Merkmale einer solchen Füllung zum Backen. Je nach Ihren individuellen Vorlieben kann das Kakaopulver im Rezept durch schwarze, milchige oder weiße Schokolade ersetzt werden, die zuvor fein gemahlen (mit einer Reibe oder einem Messer) und anderen Komponenten zugesetzt wird.

Zutaten:

• Vanillin -? up .;
• Proteine ​​- 4 Stk.;
• Puderzucker – 100 g;
• Kakao -? st.

Kochmethode:

1. Zuerst werden die Eier mit Pulver geschlagen..
2. Nach 5-7 Minuten wird Kakao hierher geschickt (es ist besser, 1 Löffel zu gießen).
3. Ohne den Mischer anzuhalten, wird anderen Produkten Vanillin zugesetzt.
4. Nach weiteren 5 Minuten ist der Proteinfüller für Kuchen / Eclairs fertig.

Mit Marmelade

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Kuchen oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt: 210 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept ist zeitaufwändiger als das klassische, aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen. Das fertige Produkt hat nicht nur ein attraktives Aussehen, sondern auch einen angenehmen Beeren- oder Fruchtgeschmack. Sie können der Proteincreme jede Marmelade oder Marmelade hinzufügen, während die Komponente in einem Mixer zerkleinert oder durch ein großes Sieb abgewischt werden muss. Das fertige Produkt darf nicht länger als 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Kristallzucker – 90 g;
• Proteine ​​- 3 Stk.;
• Gelatine – 1 TL;
• jede Marmelade – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Gelatine vorher in etwas Wasser einweichen.
2. Wenn die Mischung anschwillt, legen Sie sie auf ein langsames Feuer und erhitzen Sie sie, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
3. Die Marmelade separat erwärmen, durch ein Sieb wischen und Zucker im Produkt auflösen. Lassen Sie die Zutaten 5-6 Minuten auf dem Herd, damit sie kochen.
4. Senden Sie Gelatine hierher, mischen Sie die Zutaten gründlich.
5. Schlagen Sie die Eier bis zu stabilen Spitzen und fügen Sie die Marmeladenmischung hinzu, ohne das Schlagen zu stoppen. Nach 3-4 Minuten ist die Proteinfüllung zum Backen fertig.