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Innereien für die tägliche Ernährung sind ein billiger Weg, um Fleisch zu ersetzen, wenn Sie den Mangel an tierischem Eiweiß ausgleichen müssen. Nachdem die Gastgeberin es geschafft hat, sie richtig zu kochen, kreiert sie einen ausgezeichneten, preiswerten, gesunden zweiten Gang oder eine herzhafte Suppe mit reichhaltiger Brühe. Hühnerherzen – Dinge, die mit kulinarischen Experimenten beginnen.
Wie man Hühnerherzen kocht
Alle Methoden zur Zufuhr dieses Nebenprodukts umfassen das Vorkochen. Selbst wenn Sie mit Pflanzenöl braten oder auf dem Grill backen möchten, müssen Sie es zubereiten – nicht roh verwenden. Wie lange der Prozess dauert, hängt davon ab, welche Maßnahmen als nächstes geplant sind. Das allgemeine Schema ist wie folgt:
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Mit kaltem Wasser abspülen, frei von Filmen, Blutgerinnsel und Blutgefäße entfernen. Abspülen. In kleine Stücke schneiden.
- Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze einschalten.
- Nach dem Kochen die Herzen dort ablegen (450 Gramm), nicht abdecken. Keine Notwendigkeit, sich einzumischen.
- Wenn das Wasser wieder kocht (wie lange Sie warten müssen, hängt vom Herd ab), lassen Sie es ab, indem Sie die Innereien in ein Sieb werfen.
- Gießen Sie vorsichtig neues kaltes Wasser ein – es sollte das zurückgegebene Produkt kaum bedecken. Lass es kochen.
- Mach den Deckel zu. Kochen, nicht vergessen zu rühren und den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Wie lange zu warten ist, hängt vom vorgesehenen Gericht ab.
- Salz (Teelöffel) am Ende und ein paar Gramm Gewürze und Zwiebeln (wie viel Sie hinzufügen müssen – Sie entscheiden) können 10 Minuten vorher gegeben werden.
Wie man Hühnerherzen kocht, um weich zu sein
Dieses Nebenprodukt hat einen erheblichen Nachteil – es ist ein Muskel und es ist steif. Einige professionelle Feinheiten:
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Köche gießen Innereien oft nachts in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und beginnen morgens mit dem Kochen.
- Sie können ebenfalls Milch einschenken, aber nur eine halbe Stunde lang, und kochen – mit einem Stück Butter.
- Zum Kochen benötigen Sie möglicherweise Gewürze – ein paar Gramm Salz, eine Mischung aus Paprika und getrockneten Kräutern (wie viel zu werfen ist, bestimmt der Koch).
- Die Reinigung sollte gründlich erfolgen (es ist besonders wichtig, Blut zu entfernen) – dies wirkt sich nicht nur auf die Weichheit aus, sondern schmeckt auch nach Geruch.
- Am Ende des Garvorgangs muss Salz hinzugefügt werden (dies beeinträchtigt das Garen), aber Erbsen, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt können früher verwendet werden.
- Die Weichheit wird durch die Verwendung zusätzlicher Zutaten erleichtert: Öl, Sojasauce, Sauerrahm, mit denen das Produkt nach dem Kochen gedünstet werden muss. Es lohnt sich nicht, es alleine in der Pfanne zu verteilen.
- Nach dem zweiten Kochen sollten die Innereien oft gemischt werden. Die Ausnahme ist, wenn Sie sich entscheiden, in einem Topf im Ofen zu kochen (Temperatur – 190 Grad).
Wie viel zu kochen
Die Wartezeit auf die Zubereitung dieses Nebenprodukts hängt von mehreren Parametern ab: der Größe und dem Ort, an dem Hühnerherzen gekocht werden sollen. Ein paar pünktliche Empfehlungen von Köchen:
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Hähnchenherzen ganz kochen – fast eine Stunde, wenn geschnitten – 20-25 Minuten.
- Zum Braten unter Teig (Ei, Salz und Mehl) sind gekochte Herzen in 10 Minuten fertig.
- Wie viele Hühnerherzen sind für die Brühe vorbereitet? Eine halbe Stunde, danach können Sie die restlichen Zutaten der Suppe hinzufügen.
- Wenn Sie nicht verstehen, wie viel Hühnerherzen gekocht werden, stechen Sie sie mit einem Messer durch und betrachten Sie die Flüssigkeit – sie ist im fertigen Produkt transparent.
Wie viele Hühnerherzen sollten wir kochen, bis sie gar sind?