Wolfsbarsch – nützliche Eigenschaften von Fisch und Kalorien, Kochrezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Wolfsbarsch?
• Wie man Wolfsbarsch kocht
• Rezepte
• Im Ofen
• Gebratener Wolfsbarsch
• Ohr
• Wolfsbarsch mit Lauch
• Chilenisches Wolfsbarschsteak mit Miso-Sauce
• Mit Kartoffelschuppen
• Garnierung

In der Küche verschiedener Nationen der Welt gibt es viele Rezepte mit allen Arten von Fisch. Die Premium-Klasse umfasst Wolfsbarschfleisch, das einen delikaten, milden Geschmack hat und in jeder Form perfekt erhalten wird – gebraten, gebacken, gekocht, gefüllt, gedämpft und gegrillt. Einer der Vorteile dieses Meeresbewohners ist der minimale Knochengehalt, während sein Fleisch als nützlich, leicht verdaulich und kalorienarm angesehen wird. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit fantastischen Gerichten aus saftigem Wolfsbarsch, die viele positive Bewertungen von Besuchern von Restaurants und Spitzenköchen erhalten haben.

Was ist Wolfsbarsch?

Seebarschfisch gehört zu den Raubtieren der Moron-Familie, die in wissenschaftlichen Kreisen als Lorbeer bezeichnet werden. Es lebt hauptsächlich an der Atlantikküste, bekannt als Wolfsbarsch, hat aber auch andere Namen: Seewolf, Koikan, Branzino, Lubino, Spingola, Ranyo. Es lebt in großen Herden, so dass Sie eine große Anzahl von Individuen gleichzeitig fangen können. Der Fisch des Seewolfs hat eine längliche Körperform mit grünen Reflexen auf dem Rücken, silbernen Seiten, einem leichten Bauch und großen Schuppen.

Je nach Wohnort (zusätzlich zu den Gewässern des Atlantiks, des Mittelmeers und des Schwarzen Meeres) kann sich seine Farbe in braun und blauschwarz ändern. Laurak kann bis zu 15 Jahre alt werden und erreicht eine Länge von 1 m und ein Gewicht von bis zu 12 kg. Heute werden Fische in speziellen künstlichen Reservoirs gezüchtet, von wo aus sie in Schlachtkörpern mit einer Länge von nicht mehr als 30-45 cm zum Verkauf angeboten werden. Unter natürlichen Bedingungen gezüchtete Individuen, deren Wert im Vergleich zu künstlich gewachsenen Gegenstücken um ein Vielfaches höher ist, haben immer noch einen hohen Nährwert..

Als Raubtier, Spingola-Krabben, Mollusken, Garnelen, kleine Fische, die in Schulen neben ihnen schwimmen. Ein beliebter Leckerbissen sind Sardinen, in deren Lebensräumen Raubtiere im Sommer reisen. Die Laichzeit der Spingola ist Sommer-Herbst, ihre Fettigkeit hängt von der Angelsaison ab. Im Vorwinter gefangene Fische gelten als die köstlichsten. Die Hauptlieferanten dieser Produkte nach Russland sind die Türkei, Griechenland, manchmal Chile..

Die vorteilhaften Eigenschaften des Seebarschs beruhen auf dem erhöhten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, dem Auftreten von bösartigen Tumoren, Arthritis, Arthrose, Psoriasis und Osteoporose vorbeugen. Durch die im Lorbeer enthaltene Proteinmenge (ca. 16 g) ist es Schweinefleisch oder Rindfleisch nicht unterlegen, außerdem zieht die Substanz leicht ein und bildet während der Verdauung keine toxischen Verbindungen.

Neben Protein umfasst die chemische Zusammensetzung von Individuen auch Kobalt, Chrom, Phosphor, Calcium, Eisen, Vitamine A, D, B1, B2, B6, B9, B12 und Jod. Das letzte Element ist nützlich für Menschen mit Schilddrüsenmangel. Wer abnehmen möchte, kann auch das Fleisch dieses Meeresbewohners zu seiner Ernährung hinzufügen. Mit einem niedrigen Kaloriengehalt fügt der Fisch kein Kilogramm hinzu, sondern vermittelt ein Gefühl der Fülle und bereichert den Körper mit nützlichen Substanzen und Mineralien. Es gibt keine Kontraindikationen für die Anwendung von Spingola. Menschen, die an allergischen Reaktionen leiden, sollten diese jedoch mit Vorsicht essen.

Wie man Wolfsbarsch kocht

Erfahrene Köche, berühmte Köche behaupten einstimmig, dass der Seebarsch ein vielseitiger Fisch ist, der keine besonderen Kochkünste erfordert. Der Prozess wird auch für eine unerfahrene Gastgeberin möglich sein. Der ganze Trick ist die Leichtigkeit, Fische zu schneiden, das Fehlen der Notwendigkeit, Knochen loszuwerden. Haben Sie beim ersten Kauf eines Produkts keine Angst vor Experimenten.

Braten, schmoren, kochen, backen, im Wasserbad kochen, auf dem Grill, ganz oder in Portionen – Gerichte aus der Lavraka sind in jeder Form wunderschön, haben delikates Fleisch und ein einzigartiges Aroma. Im Gegensatz zu vielen Vertretern der Meeres- und Flussfauna enthält die Zusammensetzung des Fisches gesunde Fette, die verhindern, dass das Filet beim Kochen austrocknet. Ein weiterer Vorteil des Produkts ist der minimale Zeitaufwand für die Wärmebehandlung.

Vor dem Kochen wird der Fisch ausgeweidet, gereinigt und gut gewaschen. Dann können Sie es mit Gewürzen reiben, mit Zitronensaft bestreuen und mit dem Kochen beginnen, aber es ist besser, die Marinade etwa 2 Stunden lang zu halten. Wenn Sie ein Produkt in einer Pfanne braten, drehen Sie es nicht mehrmals um, da dies die Haut schädigen kann. Die optimale Zeit beträgt vier Minuten auf jeder Seite. Es gibt zwei Möglichkeiten, Wolfsbarsch im Ofen zu backen – in und ohne Folie. Wenn Sie die erste Option wählen, öffnen Sie den Fisch einige Minuten vor dem Ende des Vorgangs, damit er eine köstliche rötliche Kruste erhält.

Beim Kochen von gedämpften oder gegrillten Barschgerichten sollten mehrere Einschnitte in den Kadaver gemacht werden, indem Zitronen- oder Knoblauchscheiben hineingelegt und dann mit Zitronensaft, Öl oder Sauce bestreut werden. Ein solches Produkt ist in einer Viertelstunde fertig. Vergessen Sie nicht Gewürze, Gewürze. Paprika, Basilikum, Piment, Rosmarin, Senf und Sojasauce passen gut zu dichtem weißem Barschfleisch.

Rezepte

Seebarschgerichte unterscheiden sich in der Zubereitungsmethode, den Gewürzen, Marinaden und Saucen. Dies ist das Geheimnis, um neue interessante aromatische und aromatisierende Zusammensetzungen zu erhalten. Kreieren Sie einfache kulinarische Meisterwerke in Ihrer eigenen Küche mit einer Spingola in der Hauptrolle und werden Sie für Ihre Lieben zum Küchenchef Ihres Familienrestaurants. Obwohl Fisch einen geringen Fettgehalt hat, kann das Kochen seinen Nährwert erhöhen. Bitte beachten Sie, dass der Kaloriengehalt jedes Gerichts pro 100 g des fertigen Produkts angegeben ist.

Im Ofen

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Portionen.
• Kaloriengerichte: 93 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Mittelmeer.
• Schwierigkeit: Einfach.

Bevor Sie gebackenen Wolfsbarsch kochen, müssen Sie den richtigen auswählen. Achten Sie auf die Kiemen der Kadaver. Ihre Farbe und der rosa Farbton der Wasseratmungsorgane geben Aufschluss über die Frische. Der nächste Schritt besteht darin, die Augen der Fische zu bewerten – sie sollten nicht trüb sein. Versuchen Sie, Druck auf den Seebarsch auszuüben (oder fragen Sie den Verkäufer danach), wenn nach dem Drücken eine Delle vorhanden ist, die schlecht restauriert ist – dies ist ein abgestandener Gegenstand. Darüber hinaus sollte der Fisch keine Schäden, Schnitte oder Spuren des Lebens verschiedener Parasiten aufweisen.

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 4 Stk.;
• Kartoffel – 4 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Olivenöl – 1/3 EL;
• Rosmarin – 4 Zweige;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Darmkadaver, sauber, gut ausspülen.
2. In einer separaten Schüssel eine Marinade zubereiten und Zitronensaft mit Öl und Gewürzen mischen.
3. Machen Sie auf Kadavern auf beiden Seiten drei kleine Größen zum besseren Backen, fetten Sie sie mit Marinade ein (und auch innen).
4. In einen Bauch einen Rosmarinzweig geben, auf ein leicht mit Olivenöl gefettetes Backblech legen und über die restliche Marinade gießen.
5. Geschälte Kartoffelknollen in Aluminiumfolie einwickeln und auf ein Backblech legen.
6. 45 Minuten bei 1800 backen.
7. Servieren Sie 1 Fisch mit je 1 Kartoffel, garniert mit Gemüse.

Gebratener Wolfsbarsch

• Zeit: 1 Stunde 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 95 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Mittelmeer.
• Schwierigkeit: Einfach.

Eine qualitativ hochwertige Röstung von Wolfsbarsch sowie anderen Fischarten wird durch die richtige Zubereitung des Produkts und der Gerichte gewährleistet. Vor Beginn des Garvorgangs müssen die Schlachtkörper 0,5 bis 1 Stunde lang aufgetaut werden. Bei längerem Auftauen verlieren sie ihre Frische, bei unzureichendem Auftauen marinieren und braten sie schlecht. Vor dem Einlegen in die Pfanne muss der Wolfsbarsch von überschüssiger Flüssigkeit, Saft und Marinade angefeuchtet werden, damit sich auf der Oberfläche eine goldene Kruste bildet. Es ist wichtig, dass sich die Pfanne gut erwärmt (der Fisch wird warm gedünstet, nicht gebraten), aber nicht maximal, um Verbrennungen zu vermeiden.

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 2 Stk.;
• Rosmarin – 2 Zweige;
• Thymian – 1 Zweig;
• Saft von 1 Zitrone;
• Knoblauch – 3 Zähne;
• Butter – 50 g;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gut den Fisch, reinigen Sie ihn, entfernen Sie den Kopf, Flossen. Dann waschen, mit Servietten (Handtuch) trocknen, an den Seiten schneiden.
2. Salz, mit Olivenöl und halbem Zitronensaft einfetten, duftende Kräuter in die Schnitte geben, mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, 3 Knoblauchzehen auspressen, Wolfsbarsch anbraten, getrocknet von den Resten der Marinade.
4. Fisch auf jeder Seite 5-6 Minuten braten, dabei ständig Knoblauchöl einfüllen, in das er gekocht wird.
5. Das fertige Gericht auf Tellern anrichten, den restlichen Zitronensaft in die Pfanne geben, kochen lassen und den Fisch in die entstandene Sauce gießen.

Ohr

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 67 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wolfsbarsch eignet sich nicht nur zum Braten, Backen, er macht auch ein schönes, reiches Ohr. Eine der Hauptbedingungen für die Herstellung des Produkts ist das Entfernen von Augen und Kiemen, da sonst das Gericht bitter wird. Das Filet muss auch vom Grat getrennt werden und die Brühe darauf kochen, damit das Ohr reicher und schmackhafter wird. Diese Suppe gilt als russisches Gericht, aber dank der Hauptzutat des Mittelmeers beginnt sie auf neue Weise zu „klingen“. Probieren Sie das Rezept für Seebarschsuppe und überraschen Sie den Haushalt mit einem leichten Suppengeschmack, der auf der Speisekarte berühmter Restaurants steht.

Zutaten:

• Wolfsbarsch, Lauch (Stiele) – 2 Stk.;
• Zwiebeln, Zucchini, Sellerie (Wurzel) – 1 Stk.;
• Karotten, Sellerie (Stiele) – 3 Stk.;
• Petersilie, Dill – je 0,5 Bund;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wir bereiten Produkte vor: Wir reinigen, waschen Gemüse. Karotten, Selleriestiel halbieren, Selleriewurzel in 8 Teile, Zucchini und Lauch in 4 Teile schneiden.
2. Wir haben den Fisch ausgeweidet, ihn von Schuppen befreit und das Filet vom Grat getrennt. Wir entfernen die Knochen vom Fruchtfleisch, schneiden die Flossen ab und schneiden jedes Stück in zwei Hälften.
3. Wir stellen einen Topf Wasser mit einem Volumen von 4 Litern in Brand, stellen Gemüse und einen Fischkamm dort ab und lassen die Hälfte der Karotten, ein wenig Gemüse und Lauch übrig.
4. Zum Kochen bringen, das Feuer reduzieren, die Brühe 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren kochen. Dann in einen anderen Behälter filtern.
5. Wir legen es wieder ins Feuer, legen das Filet und kochen bis zu 5 Minuten. Als nächstes Salz hinzufügen, das restliche fein gehackte Gemüse, weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
6. Gießen Sie das Gericht in Teller, geben Sie jedes Stück Fisch hinein und bestreuen Sie es mit fein gehackten Kräutern.

Wolfsbarsch mit Lauch

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengerichte: 82 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Mittelmeer.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wer Gäste und Angehörige mit einem echten kulinarischen Meisterwerk überraschen möchte, sollte das Rezept für die Zubereitung von mit Lauch gebackenem Wolfsbarsch probieren. Das Gericht sieht sehr ungewöhnlich aus, da der Fisch in Gemüseblätter eingewickelt ist, die das Filet mit einem einzigartigen Aroma sättigen. Solch ein Genuss sieht auf dem festlichen Tisch großartig aus und macht Appetit und den Wunsch, ihn mit allen Anwesenden schneller zu probieren. Trockener Weißwein und Knoblauch verleihen dem Seebarschgericht besondere Geschmacksnoten, die auch in der Küche köstliche Gerüche verbreiten.

Zutaten:

• Wolfsbarsch, Lauch – 1 Stk.;
• Karotten, Zwiebeln, Zucchini, trockener Weißwein – je 100 g;
• Olivenöl (Gemüse) – 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zahn;
• Petersilie – 1 Bund;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Lauch der Länge nach halbieren, in 200 ml kochendes Wasser tauchen und einige Minuten köcheln lassen.
2. Gut, den Fisch putzen, ein Lorbeerblatt hineinlegen.
3. Wickeln Sie den Kadaver Lauch ein und legen Sie ihn auf ein Backblech. Mit Öl, Wein würzen, würzen, um geschältes und gewürfeltes Gemüse, Knoblauchzehen verteilen.
4. Garzeit – 0,5 Stunden bei 2000.
5. Das fertige Gericht mit Petersilienzweigen servieren.

Chilenisches Wolfsbarschsteak mit Miso-Sauce

• Zeit: 18,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 143 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Japanisch, Chinesisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Für dieses Rezept benötigen Sie einen Ofen mit der Funktion eines Grills oder Elektrogrills, der die erforderliche Wärmebehandlung für die Produkte bereitstellt. Dieses Fischgericht wird speziell durch Miso-Sauce aus Zutaten hergestellt, die für unser Land ungewöhnlich sind. Mirin kann bei Bedarf durch trockenen Weißwein ersetzt werden. Misopaste ist schwer zu ersetzen. Wenn es in Ihrer Stadt keine Geschäfte mit japanischen Produkten gibt, versuchen Sie, Sojasauce mit Senf (nicht sehr scharf) zu mischen, aber der Geschmack der Mischung und des fertigen Gerichts unterscheidet sich vom Original.

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 4 Steaks;
• Sake, Mirin – 0,5 EL;
• Misopaste – 8 EL. l.;
• Zucker – 5 EL. l.

Kochmethode:

1. Mischen Sie alle Komponenten für die Marinade, 4 EL. l in einen separaten Behälter gießen.
2. Die Steaks abspülen, in die Marinade geben, schließen, gut schütteln, mindestens 18 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
3. Heizen Sie den Ofen bis 2000 durch Einschalten des Grills vor. Legen Sie die Steaks auf den Rost über der Pfanne. 3-4 Minuten braten, dann den Grill ausschalten und ca. 12 Minuten braten.
4. Das Gericht auf Tellern anrichten und über die linke Marinade gießen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Mit Kartoffelschuppen

• Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 90 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Nachdem Sie sich entschlossen haben, ein so ungewöhnliches Gericht auf den Tisch zu bringen, versuchen Sie, ein fertiges Wolfsbarschfilet zu bekommen, oder bitten Sie den Verkäufer, den Fisch zu schneiden. So vereinfachen Sie Ihre Aufgabe erheblich. Der Name selbst sagt bereits aus, dass das Gericht dank der Designmethode sehr originell aussieht. Darüber hinaus ist es aufgrund der Kartoffeln zufriedenstellend, die Zubereitung der Beilage ist nicht mehr erforderlich. Eine geeignete Ergänzung zum Abendessen ist ein Glas rosa oder weißer Trockenwein.

Zutaten:

• Seebarschfilet – 4 Stk.;
• Lachsfilet – 300 g;
• Kartoffel – 4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Dill – 1 EL. l.;
• Creme – 50 ml;
• Salz, weißer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zwiebeln werden gehackt, gebraten, in einem Fleischwolf (Mixer) zusammen mit Lachs, Dill, Sahne gemahlen und gewürzt.
2. Geschälte, gewaschene Kartoffeln werden in Form von Schuppen in dünne Scheiben geschnitten.
3. Seebarsch wird gewaschen, getrocknet, jedes Filet mit Lachs-Zwiebel-Paste bestrichen und mit Kartoffelschichten in Form von Schuppen in einem Winkel von 450 ° gelegt.
4. Der Fisch wird auf eine vorgeheizte Pfanne mit Kartoffeln gelegt.
5. Wenn Sie eine goldene Kruste erhalten, wird der Fisch auf einem gefetteten Backblech ausgelegt und bei einer Temperatur von 1800 bis zart gebacken.

Garnierung

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 51 kcal.
• Zweck: Garnieren.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Als Beilage für Seebarsch ist es notwendig, Produkte auszuwählen, die fein mit seinem Geschmack harmonieren, ihn nicht unterbrechen und zu einer besseren Assimilation der Zutaten beitragen. In Russland wird neben dem Gericht häufig geschmortes, gedämpftes Gemüse vom Grill serviert. Die traditionelle italienische Beilage für Fisch ist Risotto, Polenta, die Briten bevorzugen Erbsen und Kartoffelpüree, die Amerikaner bevorzugen Pommes. Die universelle Zugabe zu der gebratenen, gebackenen, gekochten Spingole gilt als Gemüse mit Sauce, das im Ofen gekocht wird.

Zutaten:

• Bohnen (Chili) – 150 g;
• Kartoffel – 3 Stk.;
• Kirschtomaten – 10 Stück;
• Auberginen, Zucchini, Karotten – 1 Stk.;
• Zitronensaft – 25 ml;
• Italienische Kräuter – 2-3 Prisen;
• Gewürze, Olivenöl (mager) – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das gesamte Gemüse muss geschält, gewaschen und in beliebige mittlere Scheiben geschnitten werden, damit es beim Backen nicht auseinander fällt.
2. Mit Zitronensaft, Olivenöl bestreuen, mit Gewürzen, Gewürzen bestreuen, mischen.
3. In einem mit Aluminiumfolie bedeckten Backblech verteilen, beträgt die Garzeit im Ofen bei 2000 0,5 Stunden.
4. Dann müssen Sie die Folie entfernen und das Gericht noch eine Viertelstunde backen.