Der Inhalt des Artikels
- Was ist die Schale für Wurst
- Arten von Wursthüllen
- Natürlich
- Sereva für Wurst
- Prellung
- Künstlich aus natürlichen Rohstoffen
- Kollagen
- Zellulose
- Faserig
- Synthetische Polyamidhülle
- Wurstzubereitung
- Wie man eine Schale für hausgemachte Wurst wählt
- Für Würste
- Für Würste
- Für gekochte Wurst
- Für gekochte geräucherte und halbgeräucherte Würste
- Für getrocknete und ungekochte geräucherte Würste
- Für Pasten, Leberwurst, Muskelmasse, Salz
- Preis für Wursthülle
Die Zubereitung von Würsten unter häuslichen oder industriellen Bedingungen erfordert die Einhaltung bestimmter Anforderungen. Sie gelten nicht nur für die Füllung zur Herstellung des Produkts, sondern auch für den Teil, dem der Käufer traditionell weniger Aufmerksamkeit schenkt – die Hülle des Produkts. Das Materialspektrum für seine Herstellung ist heute sehr breit, es bietet dem Hersteller die Möglichkeit, das für jeden Produkttyp geeignete Material auszuwählen.
Was ist die Schale für Wurst
Die Wurstherstellung kann nicht ohne Hülle durchgeführt werden. Dieser wesentliche Teil des Produkts, der dazu beiträgt, in Form zu bleiben, schützt es vor dem Eindringen, der Entwicklung und den nachteiligen Auswirkungen pathogener Mikroorganismen. Um hohen Temperaturen während der Herstellung des Produkts standzuhalten, muss der Film die erforderliche Festigkeit und Dichte aufweisen und Dampf, Wasser und Gas durchlassen.
Die Verwendung künstlicher Materialien als Verpackung bietet reichlich Gelegenheit, die Produktion von Würsten zu steigern, stellt jedoch eine Reihe zusätzlicher Anforderungen an die Hülle:
- konstanter Durchmesser über die gesamte Länge;
- hohe Elastizität;
- Feuchtigkeitsbeständigkeit;
- einfache Vorbereitung zum Füllen mit Hackfleisch;
- die Fähigkeit, den Prozess der Produktbildung zu automatisieren;
- Fähigkeit, weiter zu markieren.
Arten von Wursthüllen
Pakete werden nach verschiedenen Unterscheidungsmerkmalen klassifiziert. Die häufigste Unterteilung erfolgt nach Materialtyp. Es gibt 2 große Gruppen: natürliche (von innen) und künstlich geschaffene Gruppen, die unterteilt sind in:
- Schalen aus natürlichen Rohstoffen (Kollagen, Cellulose, Faser);
- synthetisch (aus Polymerfilmen).
Die Durchlässigkeit der Verpackungsgase und -dämpfe hängt in hohem Maße vom Herstellungsmaterial ab. Folgende Arten von Wursthüllen werden unterschieden:
- mit einem hohen Grad an Durchlässigkeit (natürlich);
- mittelpermeabel (Cellulose);
- niedrig und undurchlässig (die meisten Kunststofffolien).
Natürlich
Natürliche Wursthüllen werden von Herstellern seit langem wegen ihrer hohen Dampf-, Wasser- und Gasdurchlässigkeit hoch geschätzt. Sie werden aus den inneren Organen von Tieren hergestellt und haben eine ähnliche Proteinbasis wie die Füllung. Die hohen Temperaturen und der Druck, denen das Produkt während des Produktionsprozesses ausgesetzt ist, haben keine Angst davor. Durch die Verarbeitung erhalten die elastischen Eingeweide für hausgemachte Würste die nötige Festigkeit, sie schützen das Produkt mindestens 5 Tage lang gut vor der Einwirkung von Mikroorganismen.
Zu den Nachteilen natürlicher Materialien zählen Eigenschaften, die die industrielle Herstellung von Würsten erschweren:
- Instabilität von Durchmesser und Qualität im Allgemeinen;
- unzureichend hohe Festigkeit;
- kurze Haltbarkeit der fertigen Produkte;
- Verderb ausgesetzt;
- Schwierigkeiten bei der Automatisierung des Prozesses des Abfüllens und Etikettierens von Fertigwaren;
- hoher Preis.
Sereva für Wurst
Der Darm wird Dünndarm von Tieren genannt. Sie haben einen Durchmesser von 2,5-5 cm und werden zur Herstellung der meisten Würste verwendet. Häufiger wird der Bauch zur Bildung von Würstchen, Würstchen (zum Kochen, Räuchern, halbgeräuchert) und Bratwürsten verwendet. Viele Heimmeister bevorzugen diesen Look aufgrund der folgenden Eigenschaften:
- ausreichende Länge (bis zu 15 m im Balken);
- Stärke (besonders bei Rindfleischversatz).
Prellung
Der blinde Lammdarm wird Bungus genannt. Es hat einen Durchmesser von 4-8 cm, geeignet für Brühwürste, Schinken. Eine solche Packung ist in ihrer Kapazität praktisch: Um 1 Laib Wurst pro 1% kg oder zwei Stangen mit einer Länge von 15 bis 20 cm herzustellen, reicht ein Brötchen mit einem Durchmesser von 6 bis 7 cm aus. Größe ist gut zum Kochen von Würstchen zu Hause ohne Helfer.
Künstlich aus natürlichen Rohstoffen
Die Ausweitung der Wurstproduktion erforderte die Minimierung der Nachteile natürlicher Filme unter Beibehaltung ihrer positiven Eigenschaften. So wurden künstliche Schalen aus natürlichen Materialien entwickelt: Protein (Kollagen), Cellulose, Faser. Ihre Verwendung vereinfachte den technologischen Prozess, bewahrte die Vorteile natürlicher Rohstoffe und trug zu ihren Vorteilen bei, wenn höhere Produktionsanforderungen erfüllt wurden.
Kollagen
Zur Herstellung des Proteinfilms wird der zerkleinerte innere Teil der Haut von Tieren, Mezra genannt, verwendet. Aus kollagenhaltigen Rohstoffen wird durch Extrusion eine dichte Verpackung hergestellt, die essbar oder ungenießbar sein kann. Der Nachteil ist die relativ hohe Steifigkeit des Materials für Produkte mit kleinem Durchmesser, die es zusammen mit dem Inhalt für den Verzehr ungeeignet macht.
Kollagenfolie für Wurst ermöglicht die Lagerung von Produkten für 3-5 Tage. Seine Vorteile umfassen:
- natürliches Aussehen von Produkten;
- hohe Durchlässigkeit für Produkte mit ausgezeichnetem Geschmack;
- Kaliber Konstanz.
Zellulose
Die Schale für hausgemachtes Fruchtfleisch aus ganzem Fruchtfleisch besteht aus Baumwollfasern oder Holz. Die extrudierte Hohlhülse eignet sich zum Formen von Würstchen, Würstchen, gekochten, gekochten, geräucherten, halbgeräucherten Würsten mit kleinem Durchmesser. Hochpermeables Cellophan ist viel billiger als Schalen aus natürlichen Rohstoffen, aber seine Qualität erfüllt hohe Anforderungen.
Die Haltbarkeit solcher Produkte beträgt 48-72 Stunden. Von den Minuspunkten des Materials ist eine geringe Zugfestigkeit, geringe Feuchtigkeitsbeständigkeit festzustellen. Um diesen Mängeln entgegenzuwirken, sind Hanfrahmenfasern in seiner Zusammensetzung enthalten. Eine solche Wursthülle wird als viskoseverstärkt bezeichnet und zur Herstellung von Räucherprodukten mit mittlerem und großem Durchmesser verwendet.
Faserig
Eine mit Papier- und Baumwollfasern verstärkte Wursthülle aus Viskose, die eine luft- und feuchtigkeitsdurchlässige Membran darstellt, wird als faserig bezeichnet. Es hat eine komplexe Struktur, die innen oder außen mit einer Polymerschicht beschichtet ist, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Produkte in einem solchen Film (es kann sich um jede Art von gekochten und geräucherten Würstchen handeln) werden unter den erforderlichen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen 2 Wochen bis 4 Monate gelagert.
Synthetische Polyamidhülle
Ein haltbarer Polymerfilm mit guter Wärmeschrumpfung und geringer Sauerstoffdurchlässigkeit ist zum Hauptrohstoff für die Herstellung eines neuen Typs künstlicher Materialien geworden – Polyamid. Diese Schale für Würste erlaubt keine Oxidation des Produkts, die darin enthaltenen Produkte können zwischen 2 Wochen und 2 Monaten gelagert werden. Solches Material gehört zur Barriere, schützt das Produkt vor Wechselwirkungen mit Mikroorganismen. Seine Vorteile sind breite Kennzeichnungsmöglichkeiten, Rauchdurchlässigkeit und geringer Gewichtsverlust des fertigen Produkts während der Lagerung.
Wurstzubereitung
Bei der Verwendung von Därmen zur Herstellung von hausgemachten Würstchen sind vor der Herstellung des Produkts einfache Vorbereitungsarbeiten erforderlich. Wenn Sie natürliche Verpackungen verwenden, benötigen Sie:
- Messen Sie die gewünschte Länge des Darms, schneiden Sie die Gesamtmenge ab und spülen Sie sie mindestens 10 Minuten lang unter kaltem fließendem Wasser ab.
- Gießen Sie das Material mit warmem Wasser (nicht mehr als 35 ° C) und lassen Sie es einige Stunden einwirken.
- Spülen Sie es erneut.
Die Kollagenschale für Wurst erfordert nicht weniger Wirkung. Es wird zum Befüllen wie folgt vorbereitet:
- Tauchen Sie den Film in eine Lösung aus warmem Wasser (40 ° C) und Natriumchlorid. Die benötigte Menge an Flüssigkeit – 1 Liter, Salz – 1 Esslöffel.
- Einige Minuten in der Lösung einwirken lassen..
- Unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
Wie man eine Schale für hausgemachte Wurst wählt
Die Artenvielfalt wirft viele Fragen zur Wahl des Wurstfilms auf. Bei der industriellen Produktionsmethode sind Art und Kaliber streng geregelt. Der Heimmeister kann sich je nach Verfügbarkeit des Sortiments und persönlichen Vorlieben mehr Freiheit leisten. Die Wahl hängt von den Lagerkapazitäten der fertigen Produkte, dem Vorhandensein der zum Verkauf stehenden Schalen und der bevorzugten Methode zur Herstellung des Produkts ab.
Für Würste
Bei der Herstellung von Produkten mit kleinem Kaliber werden Materialien verwendet, die dem fertigen Produkt einen Durchmesser von eineinhalb bis 3 cm verleihen. Dazu gehören:
- Lamm;
- Proteinhülle für Würste in gerader oder Ringform;
- Cellulosefilm;
- Polyamidscheide.
Für Würste
Der Durchmesser von 3-4,5 cm ist typisch für Würste. Ein solches Kaliber des Produkts kann unter Verwendung der folgenden Schalenarten erhalten werden:
- Schweinebauch;
- Rindfleischbauch;
- Proteinhülle;
- Polyamid;
- Zellulosehülle.
Für gekochte Wurst
Die häufigste Art von hausgemachtem Produkt ist eine Wurst mit einem Kaliber von mehr als 4 cm. Geeignet für die Herstellung:
- Prellung;
- Blase;
- Kreis;
- künstliche Muscheln mit großem Durchmesser.
Für gekochte geräucherte und halbgeräucherte Würste
Würste mit einem Durchmesser von 4-8 können geraucht werden. Hierfür eignen sich sowohl natürliche als auch künstliche Schalenmaterialien:
- für Salami und Cervelat geeignet: Rindfleischkreis, Lammpfropfen, Proteinfilm;
- für die Jagd auf Würste – Kollagenwurst;
- für geräucherte und halbgeräucherte Produkte – faserige und spezielle Polyamidfolien zum Rauchen.
Für getrocknete und ungekochte geräucherte Würste
Die dichte Textur von getrockneten und geräucherten Produkten erfordert die Verwendung von Materialien mit einem Kaliber von anderthalb bis 10 cm. Sie werden in den folgenden Hüllen hergestellt:
- natürlich;
- Protein
- faserig.
Für Pasten, Leberwurst, Muskelmasse, Salz
Die spezifische Zusammensetzung verringert nicht die Anzahl der Fans des besonderen Geschmacks von Leberwürsten, Pasten und Muskeln. Für die Zubereitung zu Hause wird ein Film mit einem Durchmesser von 4 bis 14 cm verwendet:
- natürlich – Rindfleisch, Lammprellungen, Schweineblasen, Rindfleischkreis;
- künstlich – Polyamid, Cellulosematerialien.
Preis für Wursthülle
Sie können Filme für hausgemachte Wurst in Moskau in Supermärkten, auf Märkten, in Online-Shops kaufen. Die Preise dafür sind wie folgt:
| Aussicht | Kaliber mm | Länge cm | Preis, Rubel | Name des Online-Shops |
| Faserig | 55 | 28 | zwanzig | Zdoroveevo |
| Natürliches Schweinefleisch | 43 | 36.5 | 40 | |
| Natürliches Lamm | zwanzig | 25 | 150 | Cosmogon |
| Kollagen | 80 | 100 | 689 | Emkolbaski |
| Zellulose | 65 | 210 | 255 |
Kannst du mir erklären, wie man Wursthüllen zu Hause aus natürlichen oder künstlichen Rohstoffen herstellen kann?
Natürlich kann ich das erklären! Um Wursthüllen zu Hause herzustellen, benötigst du entweder natürliche oder künstliche Rohstoffe. Natürliche Wursthüllen werden oft aus tierischen Materialien wie Schweinedarm oder Schafsaitling hergestellt. Diese müssen sorgfältig gereinigt, bearbeitet und zugeschnitten werden, bevor sie für die Wurstherstellung verwendet werden können. Alternativ können künstliche Wursthüllen aus Collagen oder anderen Materialien hergestellt werden. Diese sind in der Regel bereits gebrauchsfertig und müssen nur noch mit der Wurstmasse gefüllt werden. Es ist wichtig, hygienisch zu arbeiten und alle Utensilien gründlich zu reinigen, um sicherzustellen, dass die Wurstherstellung sicher und qualitativ hochwertig ist.