Zander im Ofen: Rezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Zander im Ofen kocht
• Wie man frischen Zander wählt
• Fisch putzen und schneiden
• Ofen vom Hechtbarsch im Ofen – Rezepte
• In Folie gebacken
• Mit Kartoffeln
• Mit Gemüse
• In der sauren Sahne im Ofen
• Ausgestopft
• Filet
• Schnitzel
• Wie man Zander köstlich backt – Ratschlag des Küchenchefs

Der Geschmack dieses Fisches kann als wirklich edel bezeichnet werden, so dass selbst echte Feinschmecker ihn zu schätzen wissen. Unabhängig davon, wie Sie es kochen, ist das Gericht nicht nur nahrhaft, sondern auch diätetisch. Dies gilt insbesondere für Rezepte mit Backprodukt im Ofen. Einige der köstlichsten von ihnen werden unten vorgestellt..

Wie man Zander im Ofen kocht

Es gibt viele Möglichkeiten, wie man köstlichen Zander im Ofen kocht. Der Kadaver kann in Filets geschnitten oder komplett mit dem Kopf gebacken werden. Zuvor wird der Fisch gekocht, gebraten oder pochiert, je nachdem, wie dicht man das Fleisch bekommen möchte. Bei der Auswahl bestimmter zusätzlicher Zutaten in Form von Saucen, Gemüse und anderen ist zu berücksichtigen, dass Zanderfleisch fettarm und leicht trocken ist. Damit es nicht vollständig trocknet, sollte ein Schlachtkörper mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr in Portionen geschnitten werden. So wird es gleichmäßig gebacken.

Es ist nicht möglich, nur gefüllte Zander im Ofen auszutrocknen, da die Füllung darin liegt. Wenn es sich auch um eine Sauce handelt, wird das Gericht besonders saftig. Um noch schneller gedämpft zu fischen, kann es in Folie oder eine spezielle Hülle eingewickelt werden. Ein einfacher Teig wird diese Funktion erfüllen. Es ist auch sehr einfach, Zander darin zu backen, und jeder, auch beim Kochen gekauft, ist geeignet. Sie müssen sich nur entscheiden, was Sie wählen möchten – Folie, Ärmel oder Teig.

Wie man frischen Zander wählt

Das Geheimnis beim Kochen einer Mahlzeit ist einfach – Qualität und frische Zutaten. Dies gilt auch für Zander. Es gibt verschiedene Kriterien für die Auswahl dieses Fisches:

1. Frisch gefangener Zander ist praktisch geruchlos.
2. Wenn Sie auf die Seite des Fisches klicken, erholt sich eine frische Delle schnell.
3. Die Augen von Zander müssen transparent und klar sein. Wenn sie bewölkt sind oder die Pupille aufrollt, ist der Fisch abgestanden.

Fisch putzen und schneiden

Bevor dieser Fisch zubereitet wird, muss er gereinigt und geschnitten werden. Haben Sie keine Angst vor den stacheligen Flossen und sehr kleinen Schuppen, denn mit dem richtigen Ansatz sind sie sehr leicht zu beseitigen. Zander wird gemäß den folgenden Anweisungen gereinigt:

1. Halten Sie den Fisch für ein paar Minuten in Salzwasser, dann in der gleichen Menge, aber bereits unter einem kalten Strahl.
2. Nehmen Sie frische Zitronenschale, reiben Sie den Kadaver selbst und die Oberfläche, auf der er liegen wird.
3. Um zu verhindern, dass die Schuppen in verschiedene Richtungen streuen, können Sie einen Schutzschild aus einer Plastikflasche am Reinigungsgerät anbringen.
4. Nachdem Sie die Schuppen mit einem Messer oder einem Spezialwerkzeug entfernt haben, können Sie die Flossen mit einer normalen Schere schneiden.

Nach der Reinigung müssen Sie den Fisch richtig schneiden. Zander ist ein Raubtier, daher ist seine Anatomie so, dass sich die Gallenblase mit der Leber am Kopf befindet. Es ist wichtig, sie nicht zu durchbohren, da sonst kein köstlicher Fisch mehr gekocht werden kann. Die Schneidtechnologie ist wie folgt:

1. Machen Sie mit einem sehr scharfen Messer einen Einschnitt entlang des Bauches von der Basis des Kopfes zwischen den Flossen. Kein tiefes Einsetzen des Werkzeugs erforderlich.
2. Gallenblase und Kiemen extrahieren.
3. Wenn Sie beabsichtigen, den Kopf zu verwenden, reinigen Sie seine Höhle und entfernen Sie den dunklen Bauchfilm.
4. Spülen Sie den Kadaver unter kaltem Wasser.

Ofen vom Hechtbarsch im Ofen – Rezepte

Wenn Sie das Verfahren zum Reinigen und Schlachten von Zander bereits durchlaufen haben, können Sie mit der Vorbereitung selbst fortfahren. Entscheide dich zuerst für das Rezept. Es gibt viele von ihnen, aber Sie werden definitiv jeden von ihnen mögen. Wenn Sie keinen ganzen Hechtbarsch backen möchten, werfen Sie Schwanz, Kopf und Knorpel nicht weg, da diese weiterhin für Fischsuppe verwendet werden können. Der Prozess der Zubereitung von Fisch in jedem Rezept ist der gleiche und wird gemäß den obigen Anweisungen durchgeführt.

In Folie gebacken

Das einfachste Rezept ist Zander, der in ganzer Folie im Ofen gebacken wird. Aufgrund dieser Behandlung ist der Fisch sehr saftig. Neben Fisch benötigen Sie nur Gewürze, die Sie nach eigenem Ermessen einnehmen können. Ein sehr origineller Geschmack wird durch Zugabe von Sesam erhalten. Es gibt dem Fisch einen angenehmen Nussgeschmack. Sie können Zartheit mit einer sauren Sahne hinzufügen..

Zutaten:

• Senf – 1 TL;
• Zander – 1 Stk.;
• Salz, Gewürze für Fisch – nach Geschmack;
• saure Sahne – 2 TL;
• Zwiebel – 1 Stck.

Kochmethode:

1. Den vorbereiteten Fisch auf ein Blatt Folie legen, mit Gewürzen und Salz reiben, 10 Minuten ruhen lassen.
2. Schalten Sie den Ofen so ein, dass er sich um 180 Grad erwärmt.
3. Kombinieren Sie saure Sahne mit Senf, fetten Sie den Kadaver mit dieser Zusammensetzung. Lass sie noch ein paar Minuten liegen.
4. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, etwas Salz hinzufügen. Ein Teil davon wird in den Bauch des Fisches gelegt, und ein Teil wird zur Dekoration darauf gelegt, wie auf dem Foto gezeigt.
5. Wickeln Sie die Folie fest ein, legen Sie das Werkstück auf ein Backblech, backen Sie. Eine halbe Stunde reicht zum Kochen.

Mit Kartoffeln

Um ein bereits volles Abendessen zu erhalten, lohnt es sich, ein Rezept für Zander im Ofen mit Kartoffeln zu verwenden. Dieses Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage für Fisch. Wie kocht man so ein Gericht? Eine Möglichkeit besteht darin, den Zander nicht zu schneiden, sondern ihn ganz in Folie oder Hülse zu backen, indem einfach Kartoffeln hinzugefügt werden. Das Filet dieses Fisches ist auch lecker. Es kann unter einer Schicht Kartoffeln und zum Beispiel Tomaten und Käse gebacken werden.

Zutaten:

• saure Sahne – 400 g;
• Salz, Pfeffer – nach Ihren Wünschen;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Zanderfilet – 0,5 kg;
• Sojasauce – 1 EL. l.;
• Kartoffeln – 6 Stk.;
• Pflanzenöl – ein wenig zur Schmierung;
• Parmesan – 100 g;
• Tomate – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Fischfilet abspülen, in Portionen schneiden, Sojasauce einschenken und stehen lassen.
2. Zu diesem Zeitpunkt nehmen Sie die Auflaufform, Öl. Als nächstes legen Sie zuerst die Kartoffelwürfel in Schichten, gefolgt von der Hälfte der Zwiebelringe und Tomatenscheiben, die jeweils mit saurer Sahne gefettet sind.
3. Legen Sie das Filet auf alle Produkte. Nochmals mit saurer Sahne einfetten und mit geriebenem Käse bestreuen.
4. Backen Sie bei 180 Grad, indem Sie den Timer auf 80 Minuten einstellen.

Mit Gemüse

In diesem Rezept ist die Beilage nicht so herzhaft, aber es ist gut, weil ein solches Gericht perfekt für ein gesundes Abendessen ist. Gemüse gibt dem Fisch seinen ganzen Saft, wodurch sein Aroma und sein Geschmack gesättigter werden. Das Aussehen des Gerichts wird Ihnen auch gefallen, denn die Zutaten sind mehrfarbig – Pfeffer, Brokkoli, Spinat, Tomaten oder Karotten. Kochen Sie den mit Gemüse gebackenen Hechtbarsch. Das Rezept mit dem Foto unten hilft Ihnen dabei.

Zutaten:

• Sojasauce – 10 ml;
• Gewürze, Salz – nach Ihren Wünschen;
• Lauch – 1 Stk.;
• Brokkoli – 0,2 kg;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• frischer Thymian – 10 g;
• Honig – 10 g;
• Zanderfilet – 0,25 kg;
• Paprika – 1 Stck..

Kochmethode:

1. Pfeffer, abspülen, in halbe Ringe schneiden. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln.
2. Brokkoli auch waschen und in kleinere Blütenstände zerlegen.
3. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab. Als nächstes in die Mitte des Brokkolis legen, das gewaschene Filet darauf legen und eine Zwiebel darauf legen.
4. Geben Sie Pfeffer und Thymianzweige in die letzte Schicht.
5. Zum Backen senden und die Temperatur auf 180 Grad einstellen.
6. 10 Minuten später Gießen Sie Fisch mit einer Mischung aus Sojasauce, Olivenöl und Honig.
7. Weitere 40 Minuten kochen.

In der sauren Sahne im Ofen

Wenn Sie immer noch nach einem anständigen Rezept suchen, sind Sie perfekt für Zander in einer Sahnesauce im Ofen geeignet. Mit dieser Sauce schmeckt das Fischgericht besonders gut, weil sein Fruchtfleisch zarter, saftiger und aromatischer wird. Bei alledem bleibt sie nahrhaft und nahrhaft. Sie können der Sauerrahmsauce auch mit Hüttenkäse einen angenehmen Geschmack verleihen.

Zutaten:

• Zitrone – 2 Stk.;
• Mayonnaise – 2 EL. l.;
• saure Sahne – 0,4 l;
• Zander – 1 Stk.;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Zwiebeln – 1 kg.

Kochmethode:

1. Den Fisch schälen und ausnehmen, ungefähr wie auf dem Foto in große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, über Zitronensaft gießen.
2. Legen Sie die Rohlinge auf das gefettete Backblech.
3. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, mit Sauerrahm und Mayonnaise mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Gießen Sie die resultierende Hechtbarschsauce.
5. In einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Wenn die Sauce kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf 180.

Ausgestopft

Der Höhepunkt der Kochkunst ist Zander im Ofen. Obwohl nicht alle Hausfrauen die Zubereitung eines solchen Gerichts übernehmen. Dieses Rezept hat mehrere Schwierigkeiten, aber wenn man die Technologie beobachtet, wird es nicht schwierig sein, gefüllten Fisch herzustellen. Fertiggerichte werden sich nicht schämen, auch nicht am festlichen Tisch zu dienen, denn es sieht einfach fantastisch aus.

Zutaten:

• Käse – 100 g;
• Mayonnaise – 125 g;
• Zander – ein Fisch mit einem Gewicht von 2,5 kg;
• Lebertran – 1 Dose;
• Karotten – 1 Stk.;
• Cracker – 100 g;
• Gewürze für Fisch – nach Geschmack;
• Zwiebeln – 1 Stck..

Kochmethode:

1. Alles Gemüse abspülen und schälen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten und Käse auf einer Reibe hacken, Leber in Würfel schneiden. Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie Mayonnaise und Cracker hinzu.
2. Reinigen, den Fisch ausnehmen, die vorbereitete Füllung hineinlegen, mit Fäden vernähen.
3. Machen Sie mehrere Schnitte auf der Oberfläche des Kadavers.
4. Mit Mayonnaise einfetten, mit Käsechips bestreuen.
5. Backen Sie bei 190 Grad, indem Sie den Timer auf 1 Stunde einstellen.

Filet

Wenn Sie sich nicht mit dem Reinigen und Schlachten von ganzen Zander anlegen möchten, dann kaufen Sie das Filet dieses Fisches. Es kann auch köstlich mit einer Vielzahl von Zutaten gebacken werden. Das Gericht erweist sich als besonders weich, zart und saftig, und noch weniger Knochen oder deren Abwesenheit werden jedem gefallen. Wie kocht man Zanderfilet im Ofen? Verwenden Sie die folgenden einfachen Anweisungen..

Zutaten:

• Grüns – 1 Bund;
• Knoblauch – 2 Nelken;
• geriebener Käse – 150 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• Creme – 150 ml;
• Zanderfilet – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Filet abspülen, trocknen und in Portionen schneiden. Mit Gewürzen reiben und einweichen lassen.
2. Gemüse waschen und schälen. Den Pfeffer in Würfel und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne braten, gehacktes Gemüse und gehackten Knoblauch dorthin schicken.
3. Das Gemüse noch ein paar Minuten kochen, dann die Sahne einfüllen, erwärmen, aber nicht kochen lassen.
4. Legen Sie das Filet auf den Boden der Auflaufform. Sahnesauce einfüllen, mit Käsechips bestreuen.
5. 40 Minuten backen. bei 180 Grad.

Schnitzel

Ein weiteres interessantes Rezept sind Zander-Schnitzel im Ofen. Dieses vielseitige Gericht kann als eigenständiges Gericht serviert werden oder Sie können eine Beilage aus Gemüse oder Kartoffeln hinzufügen. Die Hauptsache ist, alle Knochen sorgfältig auszuwählen, damit die Schnitzel homogen sind. Sie können mit gewöhnlichen Grüns ein besonderes Aroma erhalten. Sie müssen es nur mit vorgefertigten Schnitzeln bestreuen.

Zutaten:

• Frühlingszwiebeln – ein paar Federn;
• Zander – 400 g Filet;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Pflanzenöl – etwas zur Schmierung;
• Karotten – 1 Stk.;
• Pfeffer, Salz – nach Ihren Wünschen;
• Zwiebeln – 1 Stck..

Kochmethode:

1. Spülen, reinigen und recyceln Sie alle Produkte mit einem Fleischwolf.
2. Rühren Sie die Zutaten, fügen Sie Sojasauce, Pfeffer, Salz hinzu.
3. Aus dem Hackfleisch ein Schnitzel formen.
4. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech.
5. In einem Ofen bei 200 Grad 40 Minuten kochen lassen.

Wie man Zander köstlich backt – Ratschlag des Küchenchefs

Es gibt einige einfache Geheimnisse, wie man Zander ganz oder teilweise im Ofen backt. Um die Schuppen vollständig zu entfernen, sollten Sie kochendes Wasser über den Fisch gießen. Dann ist es einfacher zu reinigen. Zum Backen sollten Sie provenzalische Kräuter verwenden, zum Beispiel Thymian, Salbei, Rosmarin oder Majoran. Vor dem Kochen eines Fisches muss der Ofen gut aufgewärmt werden. Wenn Sie Folie verwenden, sollte diese 10 Minuten vor dem Ende leicht geöffnet werden. Dies ist notwendig, damit der Geschmack des Fisches nicht frisch und gekocht ist und die Kruste golden wird.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Temperatur. Setzen Sie es nicht mehr als 225 Grad aus. Temperaturen unter diesem Niveau gelten als optimal für rohen Hechtbarsch. Was die verschiedenen Saucen betrifft, so können Sie für gedämpften Fisch eine dicke Konsistenz verwenden. Wenn der rohe Kadaver gebacken wird, sind mehr flüssige Füllungen besser dafür.

Frischer Fisch gilt als ideal zum Backen. Wenn gefroren verwendet wird, muss es natürlich aufgetaut werden. Zunächst wird der Fisch auf das untere Regal des Kühlschranks gelegt und mit Frischhaltefolie abgedeckt, um ein Verdampfen der Feuchtigkeit zu vermeiden. Nach einigen Stunden wird es dann bereits bei Raumtemperatur auftauen gelassen. Diese Auftautechnologie trägt dazu bei, den Geschmack des Produkts zu erhalten..